红卤与白卤之外，卤水原来还有这些分类？

红卤与白卤之外，卤水原来还有这些分类？

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/858306520_120740129/?pvid=000115_3w_a

卤——这一古老的烹饪技艺，在我国各地发展出了各具特色的版本。从南至北，从东至西，卤水在每个角落都绽放出了独特的光彩，展现出地域文化的魅力。

图源：创客贴

南方卤水，以其清淡爽口、色泽鲜亮而著称。西南地区的卤水，尤其是四川卤水，则以麻辣鲜香、色泽浓郁而闻名。四川卤味在制作过程中，大量使用辣椒、花椒等香料，使得卤水味道麻辣醇厚。北方卤水，则以酱香浓郁、口感醇厚为特点。卤水在我国不同地区的发展，既有共通之处，又各具特色。

当谈及卤水的种类，人们往往会首先联想到红卤和白卤。这两种卤水的味型实际上非常相似，都呈现出复合味型，以咸鲜为主，同时蕴含着浓郁的五香气息。红卤与白卤的美味差异，主要体现在其卤制后的色泽上。

红卤

红卤的特点在于制作卤汤时，巧妙地融入了酱油、红曲粉或者炒制至深红色的糖等。在我国的美食版图上，红卤的身影无处不在，尤其以四川卤味最为盛行，其影响力遍及全国。