炒菜时究竟是放生抽还是老抽？专家推荐根据这3个标准选择！

炒菜时究竟是放生抽还是老抽？专家推荐根据这3个标准选择！

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99健康网

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在炒菜时选择生抽还是老抽，关键在于菜肴的色泽需求、口味要求和烹饪方法。如果菜肴需要保持清新色泽和轻盈口感，生抽是理想选择；如果你希望菜肴色泽深沉、味道浓郁，老抽会更加合适。通过这三个标准来判断，你可以更好地搭配调味料，做出色香味俱佳的炒菜！

一、根据菜肴的色泽需求

1. 生抽：保持清淡色泽

生抽的颜色较浅，适合用来炒一些色泽较清淡的菜肴，如清炒蔬菜、炒鸡蛋等。如果你希望菜肴呈现自然的原色而不想颜色过重，生抽是最佳选择。

2. 老抽：增色加深色泽

老抽颜色较深，使用后能让菜肴呈现深红或棕色，特别适合红烧类菜肴或需要浓郁色泽的菜品。如果你想让菜肴更具诱人色彩，如红烧肉或酱爆菜肴，老抽能给你带来理想效果。

二、根据口味需求

1. 生抽：鲜咸，适合调味

生抽主要用于调味，味道清淡、鲜美、咸度适中。它能够提升食材的鲜香味，但不会压制菜肴本身的风味。如果炒的菜肴本身已经有丰富的食材味道，比如炒虾、炒豆腐，生抽能帮助增强菜肴的鲜美感。

2. 老抽：浓烈，增添深厚口感

老抽的咸味较重，且带有一丝甜味，通常用来增强菜肴的整体风味，尤其是需要浓烈口感的菜肴。如果你制作的是一些需要炖煮或慢火爆炒的重口味菜肴，老抽能提升菜肴的层次感和深厚的味道。

三、根据烹饪方法

1. 生抽：适合快速炒制

生抽的特点是口味轻盈、清新，适合快速炒制的菜肴。在高温下短时间翻炒时，生抽能够均匀渗透食材，不会过于浓重，保持食物的鲜味。例如，在炒蔬菜、炒饭、炒面时，使用生抽能更好地保持菜肴的清爽感。

2. 老抽：适合慢火慢炖或入味

老抽的味道较浓，适合在慢火或长时间烹饪中使用，能够通过慢慢渗透增加食材的浓郁口感。对于需要红烧或炖煮的菜肴，老抽更能让食材充分入味，且在烹饪过程中增加色泽和风味。