糯米的营养与食用禁忌：哪些人不宜多吃糯米？

糯米的营养与食用禁忌：哪些人不宜多吃糯米？

糯米作为中国传统美食的重要组成部分，不仅口感软糯香甜，而且营养价值丰富。然而，糯米并非人人皆宜，其独特的营养成分和消化特性决定了它适合特定人群食用。本文将为您详细介绍糯米的营养成分、食用禁忌以及适宜食用的人群，帮助您更好地了解这种传统食材。

糯米的营养素

糯米作为中国人餐桌上一道历史悠久的主食，其营养价值不容小觑。通过现代科技分析，每100克糯米中含有以下营养素：

• 热量：348千卡
• 碳水化合物：78.3克
• 蛋白质：7.3克
• 脂肪：1克
• 膳食纤维：0.8克
• 维生素E：1.29毫克
• 硫胺素：0.11毫克
• 核黄素：0.04毫克
• 烟酸：2.3毫克
• 叶酸：18.7微克
• 钾：137毫克
• 磷：113毫克
• 镁：49毫克
• 钙：26毫克
• 钠：1.5毫克
• 锌：1.54毫克
• 铁：1.4毫克
• 硒：2.71微克
• 锰：1.54毫克
• 铜：0.25毫克

糯米的食用禁忌

糯米虽然营养丰富，但并非所有食物都适合与之搭配。以下是一些不宜与糯米同食的食物：

• 糯米莲子：莲子清爽可口，营养丰富，有清心安神、化痰止咳之效，但与糯米一同食用会影响钙的吸收。
• 糯米鸡肉：鸡肉稚嫩，美味可口，经常食用不易长胖，营养丰富，但与糯米一同食用会引起身体不适等不良症状。
• 糯米苹果：苹果是常见水果，口感清脆，营养丰富，但与糯米一同或先后食用会消化不良。

糯米的适宜人群

糯米性温，具有养胃的功效，适合以下人群适量食用：

1. 脾胃虚寒的人
2. 气虚的人，如因气虚而流虚汗、气短无力的人
3. 因寒凉而引起腹泻的人
4. 产后、体虚者、术后恢复的患者

糯米的禁忌人群

尽管糯米营养丰富，但以下人群应谨慎食用：

1. 糖尿病患者
2. 肥胖或正在减肥的人
3. 老人和儿童
4. 胃肠消化功能不好的人
5. 肾脏不好的人
6. 高血脂患者

为什么糯米不易被消化？

糯米不易被人体消化吸收的原因在于其独特的淀粉结构。与普通大米相比，糯米含有支链淀粉，而大米则主要含有直链淀粉。人体中的淀粉消化酶主要是α-淀粉酶，主要功能是水解1，4糖苷键。然而，支链淀粉中还含有1，6糖苷键，这使得糯米中的支链淀粉更难被人体消化吸收。