胡萝卜发芽后还能吃吗？营养科医生的专业解答

胡萝卜发芽后还能吃吗？营养科医生的专业解答

江苏省中医院营养科副主任医师武建海就"胡萝卜发芽后是否还能食用"的问题进行了解答。

胡萝卜发芽后仍然可以食用，但营养价值会有所下降。以下是详细说明：

1. 营养成分：胡萝卜发芽后，其内部的一部分营养成分会被消耗用于芽的生长，发芽后的胡萝卜营养价值会较新鲜时略有下降。例如，维生素C和胡萝卜素的含量可能会减少。

2. 压力反应：胡萝卜在发芽过程中，可能会产生一定量的抗营养物质，如植酸。这些物质的含量非常低，对人体健康影响不大。

3. 口感和颜色：发芽的胡萝卜通常会变得稍微干燥，质地也会变硬，影响口感。胡萝卜的颜色可能会变得暗淡，视觉上不如新鲜时吸引人。

4. 安全性：胡萝卜属于根茎类蔬菜，不同于土豆等块茎类植物，发芽后不会产生有毒物质。从食品安全角度来看，发芽的胡萝卜仍然可以安全食用。

胡萝卜发芽后，虽然仍能食用，但其营养价值和口感会有所下降。为了获得最佳的营养和口感效果，建议选择新鲜且未发芽的胡萝卜进行食用。