冬日养生必吃！茶树菇的营养价值与烹饪指南

冬日养生必吃！茶树菇的营养价值与烹饪指南

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立冬过后，小雪将至，冬日养生正当时。茶树菇作为冬日的养生食材，不仅美味可口，更富含多种营养成分，具有降压、防癌、养胃健脾等多重功效。本文将为您详细介绍茶树菇的营养价值、挑选技巧和烹饪方法，让您在享受美食的同时，也能为健康加分。

茶树菇是一种高蛋白、低脂肪的纯天然食用菌，被誉为“中华神菇”。它不仅营养价值高，还具有“抗菌、抗病毒”的作用，被誉为“天然消炎药”。中医认为，茶树菇味甘、性平，归脾、胃经，具有健脾养胃、滋阴润燥、益气补虚、抗癌抗肿瘤等多种功效。

茶树菇的主要功效

辅助降压

茶树菇是典型的高钾低钠食物，钾含量是香菇的21.7倍！它还含有一种降压肽，能抑制人体内血管紧张素的生成，具有辅助降压的作用。

降低胆固醇

茶树菇含有多种人体所需的氨基酸，具备抗衰老和降低胆固醇的功能，适合心血管、高血压和肥胖患者食用。

辅助防癌

研究表明，每天食用18克蘑菇的人患癌症的风险可降低45%。茶树菇中富含麦角硫因，是一种天然抗氧化剂，其含量在蘑菇中名列前茅。

养胃健脾

茶树菇具有暖胃的功效，能够有效治疗胃寒症。同时，它对于因脾气虚弱、消化不良所引起的腹胀疼痛、食欲减退、身体乏力等症状也能够有所缓解。

增强人体免疫力

茶树菇的蛋白质含量高达27.5%，是牛奶的10倍！它还含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，对人体有很好的营养补充作用。

抗菌消炎

茶树菇中的柱状菇菌丝体和子实体及其热水浸提液均具有较强的抑菌作用，对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌都有很好的抑制效果。此外，它还富含膳食纤维，有助于清理肠道并加快排便，对缓解便秘等有一定作用。

鲜茶树菇与干茶树菇的区别

• 鲜茶树菇：富含维生素C，每100克富含17毫克维生素C，且口感更鲜嫩。不过，鲜菇难以运输，也不好保存，因此遇到新鲜的茶树菇千万不能错过！

• 干茶树菇：烟酸含量是新鲜茶树菇的8倍；铁含量是新鲜的10倍；蛋白质是新鲜的5.4倍！唯一不足的是：维C晒干后大量流失。两者比较而言小编更偏爱干茶树菇，干茶树菇耐储存，一年四季都可以吃到，而且相比较新鲜的茶树菇，菌菇的香气更浓厚，用来煲汤更合适！

茶树菇的烹饪方法

茶树菇除了炒、焖的吃法，茶树菇与排骨或者鸡鸭一起煲汤，是“最佳搭档”，不但简单易做，味道鲜美，而且营养丰富，一般人群均可食用。

茶树菇爆炒鸭肉

材料：鸭腿1个，新鲜茶树菇150克，料酒、食盐、蚝油、花生油、生姜、大蒜适量

做法：

1. 鸭腿去皮后剔骨，洗净切丝，加料酒、食盐、蚝油腌制10分钟。新鲜茶树菇洗净切段。
2. 热油起锅，加入大蒜、生姜爆香，倒入鸭肉丝滑散。再加入茶树菇，大火快手翻炒到茶树菇变软后，调味即可。

茶树菇蒸排骨

材料：茶树菇50克，猪排骨300克，红枣3个，生姜3片，生粉、花生油、食盐适量

做法：

1. 把猪排骨用生粉、花生油、食盐腌制30分钟；红枣去核切丝。
2. 茶树菇泡发洗净，放于碟子上，铺上猪排骨，放上红枣及生姜，隔水清蒸12分钟即可。

茶树菇鸡汤

材料：全鸡一只、鲜茶树菇100克（如用晒干的50克就够了，需要提前泡发清洗和剪去根部）、姜一块、小葱一把、盐、白胡椒粉

做法：

1. 全鸡切块，茶树菇清洗干净，切段待用，姜切片；
2. 沙锅中放入足量的水，将鸡块和姜片都放入，大火烧开，用漏勺撇去浮沫，转小火，炖煮30分钟；
3. 加入茶树菇，继续小火炖煮30分钟，即可用盐调味，食用时，撒上白胡椒粉和葱花即可。

茶树菇的挑选技巧

新鲜茶树菇的挑选

1. 不开伞，好的茶树菇是采摘及时，没有开膜的茶树菇；开伞后茶树菇营养成分就流失一部分，口感也差了许多。
2. 观察颜色，一般情况下，优质的茶树菇伞部颜色为茶色或淡杏色，菇柄是白色的，整个菇型比较饱满。
3. 盖厚柄短，菇盖厚的茶树菇比盖簿的口感要好，并且菇柄不要太长，一般不要超过一根铅笔的长度（15cm），太长的柄比较老，嚼不烂。

干茶树菇的挑选

1. 看颜色，选择颜色呈自然茶色的，菇帽里面的颜色最好是白的，这说明茶树菇还比较嫩的时候就被采摘下来了
2. 看形状，选择菇帽小的，还没有散开的，这种质量比较好，且菇柄要比食指长度稍短，菇柄越长越粗的，口感越硬越老
3. 闻一闻，如果带有一点儿霉味儿，那就不要买了，说明存放时间过长。

特殊人群食用注意事项

1. 过敏人群不能吃：茶树菇是一种常见的食物，其中含有蛋白质和多糖等成分。但如果你的体质比较敏感，食用茶树菇可能会引起过敏反应，例如皮肤发红、腹胀等症状。
2. 肠胃疾病者不能吃：如果自身患有肠胃疾病的话，是不宜吃茶树菇的，因为茶树菇相较于其他食物来说，不太好消化，反而会增加肠胃负担，影响病情康复。
3. 忌食发物的人群不能吃：茶树菇属于菌类发物，而发物是富有营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病，尤其是旧病宿疾或者是加重已发疾病的食物，如果有医嘱说不能吃发物，那就不能吃茶树菇，以免对病情不利。