干菌菇泡发全攻略：温度、时间都有讲究

干菌菇泡发全攻略：温度、时间都有讲究

干菌菇是许多菜肴中不可或缺的食材，但在使用前需要经过泡发处理。很多人认为泡发干菌菇就是简单地加水浸泡，但实际上其中大有讲究。正确的泡发方法不仅能保持菌菇的口感和营养，还能让其释放出独特的鲜味。

泡发温度有讲究

干菌菇在烹调前，最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿，这样可以使菌菇中的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时更加美味可口。如果用冷水浸泡，鲜味难以充分释放，吃起来就会显得乏味。另外，也可以将干菌菇泡于40℃左右的糖水中，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烹饪后味道会更加鲜美。

干香菇的特殊泡发方法

干香菇是干菌菇中比较常见的品种，其泡发方法也有其独特之处。泡浸香菇时不宜使用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。需要注意的是，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质会溶解在水里，但这些浸菇水仍可沉淀或过滤干净后，用于制作菇汤或烹饪其他菜肴，以充分利用其鲜味。

掌握正确的泡发方法，可以让干菌菇在烹饪时发挥出最佳的口感和风味，为你的美食增添更多美味。