蛤蜊：从餐桌到生态的全方位解读

蛤蜊：从餐桌到生态的全方位解读

蛤蜊是一种常见的双壳类贝类，广泛分布于世界各地的沿海地区。它们不仅肉质鲜美，营养价值高，还具有药用、农业和工业等多种价值。本文将从形态特征、分布栖息、生活习性、生长繁殖、养殖技术、主要价值以及相关文化等多个方面，为您详细介绍这种美味的海鲜食材。

形态特征

蛤蜊贝壳两边同等大小，呈三角卵圆形或卵圆形，内面呈珍珠光泽；蛤蜊贝壳比较薄，且具有壳皮；壳面光滑或有同心生长纹，壳内缘平而尖锐；壳顶大都突出、前倾；壳顶边缘有一个外韧带，以及一个韧带槽，中间则是内韧带；铰合部左壳有一枚裂开的主齿，呈倒“V”形，顶端一般是愈合状态，主齿的后分支是1个副片；右壳主齿一般是分开着的；左右壳都有侧齿，左壳单枚，右壳双枚；外套窦通常深，圆或有角，水管长，末端愈合。如下图蛤蜊科左壳内部模式图所示。

分布栖息

分布范围

世界分布

蛤蜊广泛分布于世界各国沿海地区，主要分布于中国、加拿大、日本、法国、澳大利亚、北美西海岸、印度尼西亚、泰国、越南、朝鲜、菲律宾等国家和地区，其中中国、日本、韩国和澳大利亚分布最多。

中国分布

蛤蜊在中国的山东、辽宁、福建、浙江、江苏、广东、海南等沿海地区几乎都有分布，其中四角蛤蜊和中国蛤蜊在辽宁和山东分布最多；而西施舌则在广东和福建分布最多。

栖息环境

蛤蜊大多生活在水质清澈、潮流畅通的潮间带的中、低潮区及浅海泥沙滩中；其大多数种类栖息地底质以砂质和泥砂质为主，仅有尖蛤蜊属(Oxyperas)中的雀斑马珂蛤(O.lentiqinosa)和布氏尖蛤蜊(O.bernardi)这两个种是以碎贝壳和砂质底质为主。它们经常在水底匍匐爬行，或栖息在细沙的底质环境中，靠其发达的足部挖掘泥沙，并把整个身体埋于沙底栖息生活。如四角蛤蜊的埋栖深度为510厘米，因受其生活习性的影响，腮腔中存有较多泥沙。其适应的水温是035摄氏度，适宜生长的温度是830摄氏度，最适宜的生长水温是1830摄氏度；适应的盐度是0.5%3.5%，适宜生长的盐度是1.7%2.9%，最适宜的盐度是2%~2.5%左右。

生活习性

节律行为

蛤蜊科贝类中的中国蛤蜊存在“跑滩”现象。原因有两点：其一，“发海”时，大浪掀起滩涂表层，将泥沙和中国蛤蜊卷到潮水中，中国蛤蜊随水流漂到其他地方落滩生长；其二，在大潮汛期间，中国蛤蜊会随涨潮流漂移到另一处栖息地落滩生长。

觅食行为

蛤蜊的觅食方式是被动的滤食，只要颗粒大小适宜便可摄食，其主要以圆筛藻、菱形藻、舟形藻和小球藻等浮游生物及底栖单细胞藻类为食，除此之外，它们还摄食双壳类D形幼贝、无节幼体、桡足类、无脊椎动物卵子和大量有机碎屑等。又因为藻类有较大的季节性变化和地区性差异，因而在不同季节或不同地区，其食料组成也不同。

生长繁殖

蛤蜊科贝类3龄前个体生长速度较快，12龄生长最快，3龄后生长缓慢，如1龄西施舌月平均体长增长4.05毫米，2龄为2.31毫米，3龄为1.83毫米；中国蛤蜊1龄个体壳长在3厘米左右，2龄为45厘米，3龄为5厘米以上；而四角蛤蜊较中国蛤蜊小，1龄个体壳长近2厘米，2龄增至3~3.5厘米，3龄接近4厘米。

蛤蜊科贝类多为雌雄异体，少数存在雌雄同体。如：四角蛤蜊为雌雄异体；而中国蛤蜊和西施舌为雌雄异体，个别个体有雌雄同体现象。蛤蜊科贝类的性成熟年龄基本为1龄。

依据蛤蜊科贝类生殖腺发育程度基本可分为4~6个时期，如鸭绿江口的中国蛤蜊周年生殖腺组织，全年只有1个繁殖周期，其性腺发育可分为增殖期、成熟期、排放期和休止期；而山东沿海的中国蛤蜊周年生殖腺发育可分为6个时期：休止期、形成期、增殖期、成熟期、排放期和耗尽期。

繁殖季节则因不同种类而异，蛤蜊科贝类一般有12个繁殖季节，而四角蛤蜊的繁殖季节因地区不同而有所差异，其每年繁殖23次，第一次繁殖的时间为：辽宁5月9月，山东4月6月，江苏3月6月，广东2月3月；中国蛤蜊繁殖期为68月，产卵盛期为7月下旬至8月上旬；西施舌其繁殖期在47月，盛期为5~6月。

蛤蜊科贝类的卵为沉性卵,其怀卵量与个体大小、年龄密切相关。如中国蛤蜊壳长在4.5厘米成熟雌性个体，一次产卵量在196x10⁴粒左右；壳长9.113.2厘米的西施舌个体绝对平均产卵量317x10⁴476x10⁴粒，由此可见蛤蜊科贝类的怀卵量差异悬殊。

蛤蜊科贝类一般可以分为幼虫期、稚贝期、幼贝期和成贝期4个生长阶段。幼虫期包括受精卵、担轮幼虫期、D形面盘幼虫期、壳顶幼虫期(分初期、中期、后期)和匍匐幼虫期。蛤蜊科贝类的卵大多呈球形，不同种类卵径和精子全长不同，受精后出现第一极体、第二极体，细胞经6次分裂后进入桑葚期、囊胚期、担轮幼虫受精后18~24小时进入D形幼虫阶段。蛤蜊科贝类从壳顶幼虫后期出现眼点，稚贝眼点开始退化至消失。如西施舌和中国蛤蜊的稚贝双水管一出现，即形成结构完善的三孔型：足孔、出水孔和人水孔。除生殖器官外，幼贝的其它器官与成贝的相似，壳长约5毫米以上，内部器官结构完善，生殖系统及生殖腺逐渐形成至成熟，变为成贝。

养殖技术

四角蛤蜊工厂化苗种繁育技术

选择2龄以上、壳长3厘米以上、每只体重15克以上的四角蛤蜊在池塘进行养殖和培育；等四角蛤蜊亲贝性成熟后给予24摄氏度升温刺激或待其自然产卵受精；对初期面盘幼贝混合投喂新鲜等鞭金藻、牟氏角毛藻；而壳顶幼贝还可加喂小球藻等新鲜单胞藻。最终可培育出3000万只壳长0.81.2厘米四角蛤蜊幼贝。

中国蛤蜊人工育苗技术

选择来自黄海北部自然海区、壳长4.3~4.8厘米、平均体重为22克、雌雄比例约为1：1的中国蛤蜊亲贝在沉淀池进行养殖和培育；对中国蛤蜊投喂叉鞭金藻、角毛藻、扁藻、新月菱形藻等单细胞藻类。最终可获得1.3亿粒、平均壳长为1.3毫米的幼贝。

西施舌苗种培育技术

选择在培苗池进行西施舌苗种的养殖和培育；选择来自长乐漳港地区天然海域的西施舌亲贝进行人工催产，孵出的受精卵用500目网布过滤收集后转移到孵化池培育，经18~23小时培育并发育到D形幼贝；单一或混合投喂幼贝叉鞭金藻和牟氏角毛藻。最终可培育出377万粒、平均壳长为7.29毫米的西施舌幼贝。

主要价值

食用价值

蛤蜊肉质鲜美、出肉率高。除此之外，蛤蜊还含有丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素且脂肪含量较低，具有很高的营养价值。

药用价值

蛤蜊肽对妇女绝经后的骨质疏松症具有良好的改善作用；中医里的蛤蜊粉主要成分是氧化钙、碳酸钙等，性味咸寒，具有清热、利湿、化痰、软坚散结等功能，常用来炮制阿胶；蛤蜊还具有某些人体不能合成的必需脂肪酸，具有降低血栓形成、抗血小板凝聚、防止动脉硬化、抗衰老、防病抗癌和促进人体健康等功效，如老年人擦蛤蜊油可以防治老年斑；中国蛤蜊水提取物对四氯化碳（CCl4）所致小鼠肝损伤有保护作用。

农业价值

蛤蜊可以作为农田肥料或动物饲料，可以拿来喂猪、鸭、鱼、虾等，也可以饲养淡水鱼类；此外，蛤蜊养殖区还可以作为一个观光旅游景点，供游客游玩观光品尝，从而由“单一养殖向养殖、观光、休闲”多业态转移，进而提高蛤蜊养殖业综合效益，增强蛤蜊产业的可持续发展能力。

工业价值

蛤蜊的贝壳是烧石灰的良好原料，中国东南沿海各地有许多贝壳烧灰窑，可以作为建筑用石灰的一部分来源；蛤蜊壳生物填料可以有效提高膨胀型防火涂料的阻燃和抑烟性能；蛤蜊壳颗粒可以吸附污水中的磷。

相关文化

红岛蛤蜊节

提到蛤蜊，就不得不提到红岛的蛤蜊节。红岛地处胶州湾东北部，由于其周边海域水质优良、微生物丰富并拥有特殊的泥质滩涂，因此比较适宜蛤蜊生长繁殖；因红岛盛产皮薄、肉嫩、味道鲜美的高品质蛤蜊，从而获得“蛤蜊之乡”的美誉。红岛蛤蜊节内容丰富，其节日活动有：看海岛风光、观海岛民俗、吃海鲜美食、体验渔家生活、参与休闲娱乐、举行经贸洽谈、挖蛤蜊大赛等等，每次举办都会吸引大量游客前去品尝游玩。