这种蔬菜虽然吸油，却很适合减肥吃！
这种蔬菜虽然吸油，却很适合减肥吃！
春节即将来临
一顿胡吃海喝很快就要拉开序幕了
既要保持身材
又想放开肚皮
怎么吃才可两者兼得
有一种菜是常见的“吸油炸弹”
但烹调得当
就是妥妥的“减肥神器”
同时也是过年消食好伴侣
它就是茄子
这是什么原因呢
巨吸油因它“天赋异禀”
烧过茄子的都知道，烧茄子特费油。其实，茄子之所以具有如此强的吸油特性，主要是因为它的特殊结构。茄子本身含有丰富的膳食纤维，当茄子加热后水分蒸发，这些纤维会形成多孔的海绵状结构，能够吸附大量的油脂。要是采用油炸、煎煮的方式烹调，热量就像坐上了高铁，一路狂飙！
它比你想象中更利于减肥
煎炸茄子容易引发高油危机，那为啥人们还说它是“减肥神器”？先说答案：它巨吸油，但其实热量超低。
茄子含水量很高，超过90%的组织都是水，“干货”只有不到10%。每100克茄子的热量不到25千卡。另外，它的脂肪和碳水化合物也很低，总碳水化合物只有5%，膳食纤维1.3克 /100克，比芹菜、大白菜要高。脂肪可以忽略不计，只有0.1%—0.2%[1]。所以说它是减肥人士的最佳选择之一。
再者，茄子的钠含量很低，属于低钠蔬菜。茄子皮中含有抗氧化剂花青素和类黄酮，也富含酚类和生物碱，能抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的物质[1]，加上膳食纤维也比较丰富，有利于减缓餐后血糖升高。
另外，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。可以说，稳血糖、护心血管都可算它的功劳。
建议连皮煮着吃
网上有传言说茄子生吃更健康，大家可千万别信，生吃有一定风险。茄子中含有一种叫“茄碱”的物质，若茄碱含量超过25毫克，就可能引发肠胃不适、呕吐恶心、腹泻等症状；若超过400毫克，还会引起中毒，甚至危及生命。[2]
茄子最好蒸或煮着吃，而且最好是连皮一起。因为茄子皮中含有花青素、类黄酮等生物活性物质，可以帮助清除体内的自由基，对健康有益。那么，少油又好吃的茄子做法有哪些呢？
凉拌茄条
拌茄泥的吃法营养吸收最完全，做法也相对简单。
1.长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟；
2.取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。
番茄炒茄丁
1.大圆茄子半个切丁，蒜切成蓉，放到锅里煸炒后，放1勺醋；
2.改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下；
3.放少许味精或鸡精，装盘（注意盛菜的时候控去余油）。
蒸茄盒
1.将茄子洗干净，切成薄片，两片之间不要切断；
2.大葱或者洋葱、姜、香菜切成末，肉馅中放入适量的油、酱油、鸡精和少量的盐；
3.然后将切好的葱末、姜末、香菜末倒入装有肉馅的容器中搅拌均匀；
4.将肉馅夹入两张茄片之间，然后将夹好的茄盒子装入容器中上锅蒸熟。