丰顺县构筑“粤菜师傅”人才高地助力乡村振兴：“粤菜师傅”工程“烹”出发展新道路
丰顺县构筑“粤菜师傅”人才高地助力乡村振兴：“粤菜师傅”工程“烹”出发展新道路
作为丰顺县一项重要的民心工程、民生工程，“粤菜师傅”工程不断在丰顺县各地扎根、发展，持续带动农民增收，促进相关产业发展，成为撬动乡村振兴的“新杠杆”。
近年来，丰顺县在开展“粤菜师傅”培训中，创新采用移动教学设备送教下乡、名厨名师亲临授课、上门精准传授等灵活多样的方式，为学员们打造集理论知识学习、技能实训实操、职业素养培育、技能等级认定等于一体的全方位培训体系，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴。
联合力量 广泛宣传发动
近日，省电子商务技师学院2024年“粤菜师傅”工程培训总结暨2025年培训工作研讨会在丰顺举行。
近日，广东省电子商务技师学院2024年“粤菜师傅”工程培训总结暨2025年培训工作研讨会在丰顺举行，此次会议全面复盘了省电子商务技师学院2024年“粤菜师傅”工程的实施成果，深度挖掘其中的宝贵经验，并为新一年的工作精心绘制蓝图、凝聚强大共识。来自全省各地供销社及相关合作培训机构代表约50人参加。
为何选择在丰顺召开会议？缘于丰顺县供销合作社推进“粤菜（客家菜）师傅”技能培训工程所取得成绩。
在丰顺县供销联社监事会主任张鑫虎看来，成绩的取得主要源于对日常工作的坚持和宣传力量的发动。“县供销社联合县人社局进行广泛动员宣传，充分结合县人社局开展创建‘名厨、名店、名菜’三名特色品牌活动，进一步加大宣传、发动群众。”张鑫虎说。
近年来，广东省电子商务技师学院高度重视，成立工作专班，加强组织领导，以省供销社为主导，职业教育院校为平台支撑，各市（县）供销社及相关社会培训机构联合推进，采取送技下乡、送教上门的模式开展短期技能培训，探索开展职业技能等级考证等有效措施，有序推进“粤菜师傅”工程工作，取得了显著成效。先后在丰顺县各乡镇组织开展“粤菜师傅”工程技能培训班28期，共培训“粤菜师傅”1379名；2024年，在丰顺县举办了3期“粤菜师傅”工程中级烹饪技能等级认定班，89名学员全部通过考核，获得中级烹饪师技能证书，在当地取得了非常好的经济效益和社会效益。
“此举有力地推动了丰顺县餐饮从业者和镇村劳动力实现技能就业，技能创业，技能致富，为丰顺县‘百千万工程’高质量发展提供技能人才支撑，在乡村振兴工作中发挥了积极作用。”张鑫虎说。
提升技能 搭建就业平台
日前，丰顺县供销社2024“粤菜师傅”培训班在丰良镇落幕。结业仪式上，各小组学员纷纷大显身手，将8天所学尽情展现于厨艺之中，现场香气四溢、热闹非凡。“能在家门口免费学习厨艺，我第一时间就报了名。”学员何双进表示，他此前曾考虑外出进修厨艺，但时间和金钱成本，让他望而却步。“我本就在餐饮行业打拼，经过这次系统培训，我对未来在餐饮行业的发展更有底气了。”何双进说。
“粤菜师傅”培训班学员大显身手，将8天所学尽情展现于厨艺之中，现场香气四溢、热闹非凡。
在丰顺县2024年“金秋招聘月”暨企业用工保障现场招聘活动中，“粤菜师傅”工程就业推荐区域人头攒动，现场成功达成就业意向63人。“由于消费需求的增长与多样化，丰顺餐饮业市场前景广阔，非常需要厨艺精湛的从业人员。”张鑫虎如是说。
学员吴运源原先一直在外地从事餐饮工作，一次偶然的机会参加了“粤菜师傅”工程技能等级培训班，通过理论、烹饪技能实操的系统学习，拿到了中式烹饪师中级证书。如今，他和金德宝酒店达成劳动协议，工资也上涨许多。
“此次活动为‘粤菜师傅’学员提供了技能展示的平台，也为他们搭建了一个与企业沟通的桥梁。”张鑫虎表示，“粤菜师傅”工程是广东推动稳就业、促发展的重要项目之一，本次招聘活动有众多知名餐饮企业为“粤菜师傅”学员提供就业机会和创业指导，推动企业和学员双向了解、双向融合，为强化区域技能人才支撑，传承粤菜文化注入了新活力。
打造名片 提升美食知名度
丰顺县处于潮汕与客家文化的交汇点，独特的客潮文化在饮食方面的交流与融合，形成了当地独具特色的美食。
在日前举行的2024年丰顺县创建“名厨、名店、名菜”三名特色品牌活动颁奖仪式上，公布了“丰顺名厨”“丰顺名店”“丰顺名菜”“丰顺名小吃”评选结果，在当地颇负盛名的集瑞食府被评为“丰顺名店”。
踏入集瑞食府，迎面就能看到电梯周边挂着“丰顺名店”“丰顺县餐饮协会副会长单位”“梅州老字号协会（首届）理事会会员单位”等牌匾。集瑞餐饮有限公司董事长黄玮琍告诉记者，集瑞食府从1992年创办至今，已有30多年历史。一直以来，公司不仅致力于传承传统技艺，更结合当地特色不断研创风味独特的菜肴，为顾客提供安全、高质量的餐饮体验。目前，集瑞食府“风味腌牛肉”等四道招牌菜，已被选为丰顺菜团体标准。
“我们主打更广义的岭南菜系，岭南菜除了广府菜外，还包括了潮州菜及客家菜。其特点是烹饪口味和食材都非常注重时令性，避免过度调味，并注重将食材原味发挥到极致。”黄玮琍说。
“丰顺名菜”——陈皮猪脚。
走进包厢，一眼就看到集瑞食府行政总厨邱世升正在慢火熬制“丰顺名菜”——陈皮猪脚。邱世升集广东省三星级“粤菜师傅”“梅州烹饪名师”“丰顺名厨”“客家菜传承人”等诸多荣誉于一身，更是作为丰顺县高层次人才，肩负着传承与创新美食文化的重任。
“猪脚选材极为关键，需精选肉质鲜嫩、纹理清晰且肥瘦比例适中的新鲜猪脚，方能保证口感的醇厚与丰富。”邱世升一边制作菜品，一边向记者介绍道。
邱世升凭借着丰富的经验精准掌控火候与时间，把猪脚炖煮至软烂，肉质入口即化，肥而不腻，酸甜可口的味道在舌尖上交织，形成层次丰富的味觉体验。“陈皮的选用则是这道菜的点睛之笔，优质陈皮所散发的独特果香，巧妙地化解了猪脚的油腻感，增添了一道清新的风味。”邱世升说。谈到烹饪的创新，邱世升介绍说，他会在尊重传统的同时，充分尝试创新，“希望可以在工作之余有更多的时间出去走走，多一些学习机会，让自己的灵感源源不断。”
特色小吃 旅游发展新趋势
一说起丰顺的美食，不少食客都会想起捆粄、牛肉丸、面线……越是临近节日，埔寨圆盘新鲜牛肉老店（千江分店）负责人张晓霞就越忙碌。每天早上，在她新开张的牛肉店前，都排满了前来购买新鲜牛肉和牛肉丸的市民。
谈到牛肉丸，张晓霞脸上露出了兴奋与自豪的笑容，话匣子立即打开。每天上午10时45分左右，张晓霞就会开始日常工作——打牛肉丸。对于手打牛肉丸制作工艺，张晓霞如数家珍。她说，牛肉要先剔除筋膜，把肉剁成肉泥，加盐和淀粉搅拌拍打成团状肉胶，再用手握拳挤成丸子。“一挖一掐间，一颗圆滚滚的丸子制成了。”她坦言，牛肉丸烹饪方式朴素，在清水或高汤中煮熟，配以香菜或芹菜等小料即可。
整道工序下来，仅需20分钟左右，一颗颗饱含匠心的牛肉丸便“诞生”了。“丰顺牛肉丸传承至今，核心技艺没有变，但原料日臻优质。”张晓霞说，每一道工序都必须严格把关，其中肉的质量决定着牛肉丸的好坏，以前由于原材料的限制，卖不完的牛肉才用于制作丸子。如今，不仅要选用现杀的牛，还要挑选较好部位的肉，这样制成的丸子既有韧性又很爽脆，十分有嚼劲。
埔寨圆盘新鲜牛肉老店（千江分店）负责人张晓霞正在剔除牛肉筋膜。
看着红火的小店，张晓霞笑着说：“这主要得益于丰顺县‘粤菜师傅’工程，丰顺牛肉丸越来越出名，每天顾客络绎不绝，我的事业也越来越红火。”
在谈及牛肉丸制作标准的时候，张晓霞表示，尽管现在牛肉丸还没有具体的制作标准，但是她心中早已有了一把尺，就是以“新鲜、健康、安全”为核心理念，致力于为每一位顾客提供最优质的产品和服务。“我的理念就是让大家吃得开心，吃得放心。”张晓霞表示，自产自销模式让她能有效控制成本，最大限度保证牛肉丸的品质和口感。从原料选取到生产加工，每一个环节都经过严格的品质检测，确保每一颗牛肉丸都能达到标准。
据了解，丰顺县供销社将持续推进“粤菜师傅”工程向纵深发展，不断扩大培训规模，通过加强对“粤菜师傅”工程培训教学的规范管理，不断创新和完善工作机制，开展形式多样的培训，培养出更多专业粤菜师傅。同时，进一步拓宽就业创业渠道，为就业致富赋能，助力丰顺县“百千万工程”和乡村全面振兴。
本文原文来自澎湃新闻