芝士蛋糕中的爱马仕：KUMO KUMO的品牌崛起与长红之道

芝士蛋糕中的爱马仕：KUMO KUMO的品牌崛起与长红之道

烘焙食品赛道的新品牌层出不穷，却又大多昙花一现，能在市场浪潮中站稳脚跟并持续领航的屈指可数。而KUMO KUMO，却打破常规，一路逆袭，从默默无闻到声名大噪，从负债困境迈向年入近十亿的辉煌，它的成功之路，充满着传奇色彩与宝贵经验，值得我们深入探寻。

创业启程：摸爬滚打中探寻机遇

KUMO KUMO的创始人姜浩文，成长之路便是一部充满拼搏与尝试的奋斗史。出生于江西鹰潭普通家庭，父母从事餐饮生意深知艰辛，期望他成为安稳的会计师，然而姜浩文心中“经商的血脉”却早早觉醒。2010年考入中央财经大学后，巨大的城乡差距激发了他的创业斗志，他摆地摊卖陶瓷挂件、做家教、卖手机，在南锣鼓巷的烟火气中初尝商业甜头。

2013年暑假，深圳成为他新的创业战场。察觉到当地夜宵市场潜力与夏季闷热气候的商机，他一头扎进海鲜外卖领域。独自承担采购、研发、销售、配送等全链条工作，创新推出“新奥尔良风味的美式辣卤海鲜”，定价高端，每份300-400元，远超当时夜宵摊均价。

同时，在包装上别出心裁，采用橙色手绳与白卡纸袋，打造差异化。虽开局艰难，15天销量惨淡、资金见底，但一条400元的微博营销扭转乾坤，“深圳最贵最牛的外卖”“外卖中的‘爱马仕’”等话题引发吃货好奇，一个月内实现60万元转化，让他赚得人生第一桶金200万，还在大四全款买房，初露商业锋芒。

大学毕业后，姜浩文留学英国攻读硕士学位，期间体验多元工种维持学业。回国后涉足金融行业，却因收入难达购房期望，毅然辞职创业。2016年牵头电子屏创业项目，公司迅速扩张至200人，却受母公司暴雷冲击，陷入绝境，团队骤减、资金耗尽，他甚至开网约车维持生计。但挫折未灭其创业火焰，2018年，他凭借对餐饮的执着，借款230万在上海开出第一家“23度不太冷”海南椰子鸡火锅店。

以椰子鸡这一差异化产品切入竞争激烈的上海火锅市场，用海南文昌平均气温命名，打造纯白、适合打卡的餐厅环境，借助小红书、抖音博主营销破圈，运营6个月回本，如今已有6家直营店，单店年营收超2000万元，为后续KUMO KUMO的创立积累了资金、运营与营销经验。

品牌崛起：精准定位铸就网红根基

2019年，姜浩文盯上烘焙赛道的巨大增量空间，筹备打造KUMO KUMO。彼时，芝士在中国乳制品消费占比仅3.9%，远低于日本、韩国、北欧等地区，而芝士在消费者心中又具有较高价值感，潜力无限。同时，吸取初代烘焙网红品牌兴衰教训，KUMO KUMO关起门潜心研发20个月，吸纳“徹思叔叔”研发人员，打磨产品。

2019年，KUMO KUMO在上海开设第一家店，专注手工、现烤芝士蛋糕。从开业起，便凭借一套精心打造的“网红公式”迅速出圈。定价39元的经典原味芝士蛋糕，对标十年前“徹思叔叔”定价，强调给消费者带来超值情绪价值。

门店装修、产品包装乃至购物小票，统一采用高饱和度的橙色，赋予品牌高端、时尚调性，被网友称为“芝士蛋糕中的爱马仕”；效仿“徹思叔叔”在蛋糕烙上品牌LOGO，包装盒印日文提升格调，设置蛋糕隐藏款，营造稀缺感，激发消费者购买欲。

这一策略成效斐然，门店前常常大排长龙，虽引发“饥饿营销”争议，却无碍其热度飙升。21平小店月营业额突破223万+，月均坪效超10万元，创下餐饮坪效纪录，震惊业界，吸引众多目光，品牌声名鹊起，完成从0-1的关键跨越，成为烘焙赛道炙手可热的网红品牌。

长红进阶：多维创新破解发展困境

1.产品创新延续新鲜感

KUMO KUMO深知，仅靠营销噱头与单一产品难以长久，产品创新才是核心驱动力。近5年研发产品库存近2000款，围绕芝士构建丰富产品体系，从1.0芝士蛋糕进化至2.0芝士甜品、3.0芝士烘焙系列。

借鉴茶饮品牌研发上新逻辑，细分产品角色。核心产品如经典芝士蛋糕保障复购率；季节产品结合时令水果、坚果，融入节日元素，春日樱花芝士、冬日栗子芝士等，应时应景；限定产品突出稀缺，强调礼赠，情人节限定爱心芝士、中秋限定桂花芝士等，增添消费仪式感；联名产品跨界合作，与热门IP、品牌携手，带来新奇口味与视觉冲击，如与动漫联名的主题包装、与咖啡品牌共创的芝士咖啡蛋糕，不断刷新消费者味蕾体验，保持品牌热度与新鲜感。

此外，注重产品颜值与线上吸引力，满足消费者“出片率”需求，从社交媒体吸睛引流。除核心蛋糕品类，拓展至冰淇淋、咖啡、零食领域，覆盖早餐、代餐、下午茶、轻社交伴手礼等多元场景，突破蛋糕低频消费局限，全方位融入消费者生活。

2.极致坪效打磨可复制模型

姜浩文坚信，连锁零售最终拼的是效率，坪效更是关键指标。KUMO KUMO团队多年探索标准化店型，大刀阔斧砍掉堂食空间，将门店面积精简至30-80平，以小搏大。降低租金与堂食运营成本的同时，聚焦外带，提升顾客流转速度，预计加盟店毛利率可达60%。

在运营管理上，积极引入CRM系统、BI中台以及巡店、督导系统，实现门店数字化管控。实时监控原料消耗、精准分析利润情况，确保每家门店高效运营，为扩张奠定坚实基础。通过优化门店模型与数字化赋能，KUMO KUMO直营店平均门店面积约26㎡，月均业绩约80万元，以6寸39元经典蛋糕为例，平均每天售出近千份，坪效卓越，为品牌连锁化发展筑牢根基。

3.强化品牌体验，打造情感纽带

在KUMO KUMO，产品不止是蛋糕，更是涵盖门店全流程的品牌体验。门店采用全透明玻璃橱窗，将手工现烤过程全景展示，让消费者眼见为实，吃得放心；员工服务细节拉满，双手递出产品、严格把控蛋糕品质，若撕蛋糕皮破损即报废，每炉必有满印“盲盒隐藏款”，蛋糕出炉摇铃烙印，仪式感十足，赋予购买行为更多情感价值。

凭借独特品牌体验，KUMO KUMO顾客捕捉率高达4%，是行业均值4倍，消费者不仅为美味而来，更为独特体验与情绪满足买单，品牌形象深入人心，在消费者心中种下“高品质、重体验”的种子，形成强大品牌粘性，构筑品牌护城河。