甜酸猪脚姜的做法

甜酸猪脚姜的做法

原料

• 猪蹄: 一只
• 姜: 500克
• 甜醋: 1瓶
• 鸡蛋: 若干个
• 红糖: 150克
• 黑米醋: 1/3瓶

步骤

1. 猪脚焯水2次，姜洗净，切成滚刀块，并用刀背拍散，便于入味。
2. 锅洗净烧热，不需要加任何调味品，猪脚和姜沥干水分，入锅小火慢煎。猪脚的油分会慢慢烘出，待四边微微焦黄即可。
3. 将煎好的猪脚和姜倒入高压锅。
4. 加入一整瓶“添丁甜醋”。
5. 加入1/3瓶“黑米醋”。
6. 加入红糖片（或赤砂糖、黄糖片均可）。按下高压锅蹄筋模式。
7. 鸡蛋蒸熟，便于剥壳，待猪脚姜炖好并凉至室温后泡入汤汁中。
8. 准备这样的砂锅，待猪脚姜炖好后从高压锅中移出。每天小火煮开10分钟后关火静置。煮时将鸡蛋捞出，砂锅凉至室温再把鸡蛋放入锅中浸泡。
9. 猪脚和姜3天后即入味，可捞出食用，鸡蛋5天后味道适中，可捞出食用。

小技巧

1. 鸡蛋可以换成鹌鹑蛋，更容易入味。
2. 砂锅每天煮沸10分钟，是为了杀菌消毒，不易长霉。最好冬天操作。煮时，鸡蛋应捞出放置一旁，避免鸡蛋过老过硬，影响口感。
3. 猪脚姜汁可以反复煮沸浸泡，觉得油多的，可以在冷却时舀去上面凝固的白色的油脂，觉得汁水少可以在煮沸时加入白开水调节。
4. 猪脚姜汁煮面条、佐餐、甜品都是很棒的补品，味道酸甜不腻。