石斛：兰科植物中的养生瑰宝

石斛：兰科植物中的养生瑰宝

还有三星期便到农历新年，不少人已经开始准备。新春当然少不了赏心悦目的年花，而漂亮喜庆的兰花就是家中常客。兰花品种繁多，除可作年花观赏的蝴蝶兰外，亦有作为中草药的兰科植物如天麻、石斛等。

常用石斛为兰花茎 富含多糖有益健康

石斛（Dendrobium）属于兰科（Orchidaceae）植物，有超过1500个品种，其中中国有74种及2个变种。常见入药的品种有金钗石斛（Dendrobium nobile Lindl）、鼓槌石斛（D. chrysotoxum Lindl）、铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）等。虽然它们没有观赏兰般大而鲜艳的花朵，但它们的花、茎和叶都有健康效用，而茎部的有益化合物种类和浓度较高，市面上的“石斛”就多指其茎。石斛中含有多种生物活性物质，主要包括多糖（Polysaccharides）、类黄酮（Flavone）、生物碱（Alkaloids）等，具有抗氧化、抗炎和抗病毒等作用。

在中医药角度，石斛性甘微寒，归胃、肾经，有“滋阴圣品”之称。石斛滋阴清热、益胃生津，《本草纲目》记载：石斛气平，味甘淡微咸，阴中之阳，降也。而铁皮石斛为石斛中的珍品，其药力较强，在滋阴清热、益胃生津等方面更胜一筹。有研究比较金钗石斛和铁皮石斛的有益化合物，发现金钗石斛中有清热作用的生物碱（石斛碱Dendrobine）较多，而铁皮石斛的多糖水平则较高。由于石斛的滋阴清热、益胃生津的功效与多糖有关，故近年的研究多集中在铁皮石斛中多糖的健康效用和机制上。

鲜品石斛抗氧化 乾品抗炎香氣增

市面上常见的石斛大都是以石斛茎去除表皮后、干燥及扭成螺旋团状的“枫斗”（如铁皮枫斗），亦偶尔有新鲜的石斛茎出售。有研究对比鲜铁皮石斛多糖与干铁皮石斛多糖的抗氧化特性，发现鲜石斛的多糖含量比干品更高、分子结构更完整。在试管实验中，鲜石斛的抗氧化能力（23.12-61.24%）明显比干品高（11.7-48.01%），但仍比维生素C低（95%）。而在肝损伤小鼠的抗氧化修复测试中，鲜石斛的相关氧化生物指标变化及肝脏修复情况，都反映比干石斛更强大的抗氧化活性。

石斛的健康效用除了因其抗氧化物外，多糖及其代谢物亦十分重要。有研究分析新鲜及干铁皮石斛的化学组成，发现干铁皮石斛中的多糖代谢物含量显著增加，这些代谢物具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤等生物活性。研究团队指出，铁皮石斛通过传统加工令化学成分显著改变，导致其药效得到增强，故加工后的铁皮石斛在传统中医药的应用效果优于新鲜石斛。另有研究分析铁皮石斛干燥过程中香气化合物的形成机制，发现干石斛的独有香气主要通过分解类胡萝卜素，及以糖跟蛋白质结合的复杂梅纳反应（Maillard reaction）生成，故干铁皮石斛的香气和味道亦比鲜品更佳。

石斛多糖利肠道益菌 控糖护肝助免疫

石斛中的多糖是其有效成分，作用亦与肠道菌有关。内地有研究以三十多名不同年龄性别健康人士的肠道菌，以从石斛中分离的三种多糖培养。结果发现石斛多糖能令有益细菌如双歧杆菌（Bifidobacterium）、普雷沃菌（Prevotella）、普拉梭菌（Faecalibacterium）等的水平明显增加，并减少有害细菌如志贺大肠杆菌（Escherichia-Shigella）的数量。石斛多糖亦明显增加了有益短链脂肪酸如乙酸（Acetic acid）、丙酸（Propionic acid）和丁酸（Butyric acid）的含量。而三种多糖对不同年龄性别人士的肠道菌均有不同的益处，可見石斛多糖对不同种类的肠道菌都有广泛效用。

内地有不少研究以石斛或其水溶性提取物，辅助糖尿病治疗（如糖尿病药、胰岛素注射等），以缓和病情。例如浙江有研究给百多名糖尿病患者服用石斛粉或安慰剂两个月，结果发现服用石斛组别的空腹血糖/胰岛素、餐后血糖/胰岛素、糖化血红蛋白、胰岛素细胞功能指数（Homa-β）及胰岛素抗阻指数（Homa-IR）都较服用前有明显改善。

石斛对于糖尿病的改善作用，或与其多糖对肠道菌的影响有关。有研究以石斛多糖喂饲糖尿小鼠，发现害菌幽门螺旋杆菌（Helicobacter）被抑制94.57%，并促进了益菌如异梭菌（Allobaculum）、双歧杆菌和乳杆菌（Lactobacillus）的生长。这些肠道菌群的改变或与石斛多糖能恢复肠道屏障功能，减少肠道通透性，并降低肠道黏膜损伤和炎症指标有关。

石斛对肝脏健康亦有帮助。内地有研究邀请80名轻至中度脂肪肝、正在接受常规治疗的患者，分组服用石斛粉或安慰剂8周。结果显示，石斛组的治疗总有效率为97.50%，显著高于安慰剂组的72.50%。石斛组的症状、肝纤维化指标、肝功能及血脂水平均有显著改善。

石斛对于免疫系统亦有帮助。四川有研究给近四十名健康成年人每天饮用石斛水溶性提取物9周，其中有两次新冠疫苗注射。结果发现，服用石斛能增加IgG和IgM抗体水平、维持免疫NK细胞的稳定性，但卻可能影响新冠病毒的抗体生成，使针对新冠病毒的中和抗体水平较低。研究团队指出，石斛有免疫调节和抗炎特性，但在疫苗接种期间可能不推荐食用。

总的来说，石斛具有多方面的健康效用，包括抗氧化、抗炎、调节肠道菌群、稳定血糖、改善肝脏健康以及调节免疫系统等。其多糖成分在多项研究中展现出显著的保健价值，使其成为中医药中重要的药材之一。

本文原文来自hskgene.com