哥伦比亚天堂庄园厌氧水洗咖啡豆风味口感特点与冲煮参数介绍

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@小白创作中心

哥伦比亚天堂庄园厌氧水洗咖啡豆风味口感特点与冲煮参数介绍

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https://m.gafei.com/views-131329

哥伦比亚天堂庄园的厌氧水洗咖啡豆以其独特的风味和处理工艺备受关注。本文将详细介绍这款咖啡豆的背景、处理方式、品种特点以及最佳的烘焙和冲煮方法，帮助咖啡爱好者更好地了解和欣赏这款精品咖啡。

天堂庄园 Finca El Paraiso

天堂庄园（Finca El Paraiso）是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园，最初只是一个2.5公顷的小型家族式庄园。庄园主将每年采收的盈余投入咖啡农业的研究，并持续钻研如何产出更佳的精品风味。

2015年，庄园首次参与当地区域竞赛便一举夺得冠军，这不仅让庄园在产业中获得了广泛认同，也让Diego更有动力推动精品咖啡的种植。

通过他的公司Indestec（Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura），Diego创造了新的创新技术，以提高并稳定咖啡的品质。他说，他喜欢走出舒适区，因为这会一直帮助他不断进步。

天堂庄园所在的哥伦比亚是世界上最早进行新式厌氧发酵处理研究的国家之一，而天堂庄园也致力于发展这种处理工艺，以创造出独特的风味咖啡豆。其著名的草莓优格、樱花风味都是通过这类处理工艺产生的。

处理方式

厌氧（Anaerobic）发酵是近年来非常流行的后制处理法。通常，咖啡果实会被置于厌氧环境中发酵，之后从厌氧环境中取出并进行下一步处理，成为厌氧发酵咖啡豆。前街所引进的这款天堂庄园樱花咖啡豆正是使用了双重厌氧水洗处理。

具体来说，咖啡果实从厌氧环境中取出后，通过机器去除果皮果肉，然后将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或其他密封容器的厌氧环境中，再进行一次厌氧发酵。这种经历了两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。

本支哥伦比亚天堂庄园属于双重厌氧水洗，经历了两次厌氧发酵之后，将咖啡豆从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再进行日晒干燥，将含水率降到11%左右。

咖啡品种

这支哥伦比亚天堂庄园咖啡豆的品种是卡斯提优（Castillo）。卡斯提优是哥伦比亚最广泛种植的咖啡品种之一，受到如此欢迎是因为其卓越的抗叶锈病能力。

1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种。随后，CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功的抗病品种卡斯提优。2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力推行种植卡斯提优。

前街烘焙与杯测

对于发酵气息与独特风味如此特别的咖啡豆，前街采用了浅度烘焙，这样能最大程度表现出咖啡豆的原本风味。通过杯测这款天堂庄园樱花咖啡豆，可以感受到艾草、罗勒、薄荷、莓果、桂花的风味。

冲煮风味

想要表现出咖啡的最佳风味，当然要在咖啡豆的最佳状态冲煮。前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

冲煮参数：