徐州美食小吃：从饣它汤到霸王别姬，品味千年古城的舌尖记忆
徐州美食小吃：从饣它汤到霸王别姬，品味千年古城的舌尖记忆
徐州，这座历史文化名城，不仅以其丰富的历史遗迹和文化遗产闻名，更以其独特的美食文化吸引着人们的味蕾。从传统的饣它汤到名扬天下的羊方藏鱼，每一道美食都承载着徐州的历史记忆和文化传承。让我们一起走进徐州的美食世界，探寻这些传统小吃背后的故事。
饣它汤
饣它汤是江苏徐州特有的早餐名点，其历史可以追溯到彭祖的“雉羹”。这道汤以其鲜香辣的口味深受人们喜爱。关于饣它汤的得名，还有一个有趣的故事：相传乾隆皇帝南巡经过徐州时品尝此汤，赞不绝口，问卖汤者：“这是啥汤？”卖汤者机智地回答：“皇上说得对，这就是【饣它】（‘啥’的谐音字）汤。”事后乾隆封其为“天下第一羹”。
羊方藏鱼
羊方藏鱼被誉为“中国第一名菜”，至今已有4300年的历史。这道菜将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。这道最古老的名菜至今在徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。
东坡回赠肉
东坡回赠肉是江苏徐州汉族传统名菜，属于苏菜系。此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
沛县鼋汁狗肉
樊氏狗肉，亦名鼋汁狗肉，俗名沛县狗肉。煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。沛县狗肉和外地的相比，有着独具一格的色、香、味，历代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛，皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。
霸王别姬
霸王别姬是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
盐豆
盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆，是苏北地区特别是徐州地区的家常小菜。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣嫩可口的小菜。“看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。”这是当地人们对盐豆的赞誉。由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。
蛙鱼
蛙鱼是苏北、皖北、豫东、鲁西南地区的汉族小吃，尤以济宁市任城区、徐州市丰县有名，因形似蝌蚪，故称蛙鱼。制作“蛙鱼”的原料，大多选用山芋淀粉。加入醋（酱油），胡萝卜咸菜（花生米、罗干子），辣椒糊等原料后，味道清凉顺滑爽口，是当地人不可多得的休闲美食。