芝麻是超级食物吗？黑白芝麻营养成分大公开！

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芝麻是超级食物吗？黑白芝麻营养成分大公开！

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芝麻虽小，但营养价值却很高。本文将为您详细介绍芝麻的生长环境、营养成分以及黑芝麻和白芝麻的区别，帮助您更好地了解这一超级食物。

芝麻知识与栽种产地

芝麻又称为胡麻、乌麻、油麻、脂麻，是胡麻科胡麻属的一年生植物，植株高约100-120公分，主要生长于热带地区，适合生长的温度为24-32℃。芝麻植株从绿转黄且开始落叶后，8成以上的种子由乳白色转为黑色时，即可收成。芝麻产地多来自非洲、亚洲等国家，例如：印度、缅甸、埃塞俄比亚、布吉纳法索等。而台湾主要的栽种产地则在台南，每年有春、秋两栽培期作，但春天容易遇到雨季，秋天容易遇到台风，所以目前台湾芝麻依赖进口居多。芝麻不仅有黑色和白色，还有黄色、棕色、茶色等，主要会以不同产区、颜色、颗粒大小来区分芝麻的品种。

芝麻营养成分与价值

芝麻营养成分主要为脂肪约佔50%、蛋白质约佔20%、碳水化合物约佔20%、灰分（食品检验项目，通常为无机物或是镁、钙、氯、镁、磷、钠、钾、硫等矿物质）约佔5%、水分约佔5%、芝麻素约佔0.2-0.5%。芝麻在营养学中属于油脂与坚果种子类，虽然脂肪含量较高，但其不饱和脂肪酸佔85%以上，是对心血管负担较低的脂肪种类，且芝麻含有最主要的脂肪酸为亚麻油酸，是人体不可缺少的必需脂肪酸之一。

图源：jcomp

除了基本的营养成分外，芝麻含有“芝麻木酚素”，是芝麻素、芝麻木酚素等成分的总称。其中芝麻素虽然佔一粒芝麻中的比例很少，但已有许多日本、美国等保健相关领域的专家或学者，在各专业期刊中发表论文并以实验验证，芝麻素拥有多种保健生理功能，例如：保护肝脏、助眠、提高睡眠品质等。

黑芝麻与白芝麻的营养价值比较

时常有人会疑惑，黑芝麻和白芝麻究竟营养成分有无差别呢？下表整理了两者的差异：

黑芝麻在钙质、铁质、膳食纤维、维生素E、叶酸的含量较高，且热量与脂肪较低。市面常见的黑芝麻制品有黑芝麻粒、黑芝麻粉、黑芝麻酱，粒可以洒在饭上食用、粉则可以搭配牛奶、豆浆、优格等一起吃、酱则可抹在面包、饼干上食用；白芝麻则有较多的蛋白质、镁与锌，因黑芝麻的钙质高於白芝麻约19倍，所以一般若有需要补充钙质，大多都会推荐吃黑芝麻来帮助骨骼与牙齒正常的發育及健康。