四川酸辣粉的做法有哪些（正宗川味酸辣粉就是靠这碗料！）

四川酸辣粉的做法有哪些（正宗川味酸辣粉就是靠这碗料！）

四川酸辣粉是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

食材

红薯粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油花生、油菜、黄豆、榨菜丁、蒜末、香菜。

做法

1. 油菜洗净，花生下油炒熟。干黄豆提前泡发好，滤去多余水分，小火炒酥。
2. 取一个小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，鸡精，香菜梗，搅拌均匀。
   
3. 锅里放水，烧开后，下入红薯粉，煮熟（没有有硬芯且比较有韧性的状态），粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
4. 熟透后捞出过一下凉水，沥干水分，然后放入调好汁的碗中，码上青菜，放入榨菜，油炸花生米，黄豆，最后撒上香菜即可。

酸爽开胃，解馋又过瘾的酸辣粉就搞定啦，最后，红薯粉可以提前泡软哦，这样煮的时候可以节省时间。

简易版酸辣粉的做法

主料

苕粉（先泡软）

配料

红油豆瓣酱、花生碎及花生米、芝麻、蒜茸、榨菜粒、香葱、肉汤（或清水）

调料

花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。

制作方法

1. 将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。
   
2. 芝麻炒香，花生米用油炸好（取几粒捣成花生碎）备用。
3. 锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。
4. 将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。