水煮牛肉嫩滑的关键

水煮牛肉嫩滑的关键

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、入口嫩滑而闻名。想要在家复刻这道美味，关键在于选材和烹饪技巧。本文将为您详细介绍水煮牛肉的制作步骤和关键要点，让您轻松掌握这道经典川菜的精髓。

用料

• 牛里脊：400克
• 大娃娃菜：半棵
• 郫县豆瓣酱：1勺
• 料酒：1勺
• 花椒：1把
• 辣椒：1把
• 大蒜：半头
• 姜：2片
• 葱姜水：2勺
• 生抽：1勺
• 蛋清：1个
• 胡椒粉：适量
• 盐：适量
• 淀粉：2小勺

水煮牛肉嫩滑的关键的做法步骤

步骤 1

将牛里脊横着肉丝方向切成硬币厚度的片，依次加入盐、生抽、老抽、胡椒粉抓拌均匀。然后加入葱姜水和料酒抓拌至吸收，再加入蛋清拌匀。最后加入淀粉抓拌均匀，最后淋上食用油搅拌均匀，腌制半小时以上。

步骤 2

锅中加入适量油，放入花椒、辣椒、姜片、蒜末炝锅，炒出香味后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 3

加入热水煮三四分钟，捞出料渣。然后放入白菜煮熟（也可用花椒、辣椒、盐炒至断生），捞出放入碗中。

步骤 4

待汤汁沸腾后关火，依次下入牛肉片（不要一次性倒入），开火后把牛肉推散，煮开5秒后捞出放入碗里。

步骤 5

在牛肉上撒上辣椒、花椒、蒜末、葱花（可不放），然后淋上热油激发香气。喜欢味道重的可以泼油前加一些花椒面和辣椒面提味，还可以撒一把白芝麻。

步骤 6

出锅了，满屋飘香。

步骤 7

牛肉鲜嫩好吃。

水煮牛肉嫩滑的关键的小贴士

• 牛肉要选对，用牛里脊或牛霖肉来做，要横切，腌的时间长一些会更入味、更嫩滑。
• 放入牛肉前，让汤汁沸腾后关火，一点一点下，速度要快，不要让汤汁凉了，这样牛肉才能受热均匀。
• 刚入锅的牛肉不要马上翻，容易脱浆变老。
• 煮牛肉时间一定不能长，变色就捞出，否则会变老。

麻辣鲜香，入口鲜嫩，铺底菜可以换成你喜欢的，比如莴笋、黄豆芽、油麦菜、白菜、生菜、豆皮、芹菜等等。