新国大苏研院在细胞培养肉领域的三大创新突破

新国大苏研院在细胞培养肉领域的三大创新突破

随着全球人口的持续增长和环境压力的不断增加，传统肉类生产方式面临着前所未有的挑战。细胞培养肉作为一种创新的食品生产方式，因其绿色安全、口感接近传统肉类等特性，受到了学术界和工业界的广泛关注。新加坡国立大学苏州研究院（新国大苏研院）生物医疗与健康科技创新平台主任黄德建教授带领团队，在细胞培养肉领域开展了一系列前沿研究，为未来食品的发展开辟了新的方向。

黄德建教授简介

黄德建教授是新国大苏研院生物医疗与健康科技创新平台主任、首席研究员，同时担任新加坡国立大学终身教授及食品科学与工程系副主任。他在食品科学领域有着深厚的研究背景，特别是在食用植物中的生物活性成分、荧光分子和纳米探针等领域取得了显著成就。目前，他已经发表了240余篇国际学术论文，总被引用次数超过两万次，h-index达到61，并担任《Journal of Functional Foods》与《Frontier in Nutrition Food Chemistry》等学术期刊的副主编。

基于鱼分离蛋白的细胞培养肉支架研究

在细胞培养肉的开发中，支架材料的选择至关重要。新国大苏研院的研究团队以鱼分离蛋白（FPI）为研究对象，通过3D打印技术构建植物蛋白基细胞培养肉支架。他们从江苏省内大规模养殖的鱼类副产物中提取分离鱼分离蛋白，筛选并构建具有较高细胞亲和性的蛋白支架，用于细胞肉培养。这种基于鱼副产物的高值化利用途径，不仅提高了资源利用率，还为细胞培养肉的品质改良提供了新的思路。

新型可食用谷物蛋白微载体的制备与应用

实现肌肉干细胞在体外的大规模低成本扩增是细胞培养肉商业化的关键。研究团队首次提出使用纯植物来源的谷物醇溶蛋白作为肌肉干细胞扩增的可食用微载体材料。通过乳化法制备的谷物醇溶蛋白微载体，具有操作简单、成本低、可放大等优势，有望替代动物来源的明胶微载体，降低培养肉生产成本。

玉米蛋白微球荧光照片

南瓜籽蛋白在细胞培养肉中的应用研究

南瓜籽蛋白因其独特的功能性多肽和凝胶特性，被认为是细胞外基质的理想替代品。研究团队探索了使用乳液法制备南瓜籽蛋白海藻酸钠混合微球，并将其应用于脂肪干细胞的扩增和细胞培养肉的制作。通过分子层面的研究，揭示了南瓜籽蛋白与细胞结合的机理，为生物工程新材料的应用提供了理论支持。

植物蛋白微载体的制作过程及在细胞培养肉中的应用

新国大苏研院在细胞培养肉领域的这些创新研究，不仅推动了未来食品技术的发展，也为解决全球食品安全和可持续发展问题提供了新的解决方案。