自制罐头鱼，风味十足，无科技含量！

自制罐头鱼，风味十足，无科技含量！

罐头鱼不仅风味十足，而且易于保存。以黄花鱼为原料制作罐头，整条鱼都可以食用，酥香爽口，无论是热吃还是凉吃都非常美味。

食材准备

• 黄花鱼：750克
• 大蒜：3瓣
• 葱：1根
• 生姜：4片
• 花椒粒：1小把
• 大料：2个
• 料酒：少许
• 酱油：15克
• 白糖：30克
• 米醋：45克

制作步骤

第一步：去除黄花鱼内脏，用清水冲洗干净，控干水分。

第二步：葱姜分别切好，将其他的调味料也准备到位，可以放几个干辣椒，在锅中添上食用油，晃一下润锅底，将油烧热后，放入鱼开始炸，注意鱼要可以完全接触到锅底，可分次煎炸。

第三步：慢慢将鱼煎炸至一面完全变得金黄后，翻个面继续煎，将两面都煎好，先盛出，锅中留下少许油，放入葱姜蒜，加上花椒粒和大料，小火炒香。

第四步：放入煎好的鱼翻炒，倒入少许的料酒，加上点糖、醋和酱油，翻炒均匀，加上没过鱼的开水，一同转放入高压锅中，压35分钟。

第五步：待将鱼压至完全变得酥烂的时候，再转回炒锅中，加上少许的食盐，将汁收一收，收浓便可，关火，放凉后放冰箱冷藏保存。

小贴士

1. 鱼处理好，记得要擦干水，否则下锅煎炸会溅油。煎炸鱼的时候，油不要放太多，可以没过鱼身的一半便可。全程小火慢慢煎炸，过程中记得要将一条一条的码放开，不要堆在一起。煎鱼别太干了，否则做好的鱼罐头也会比较干硬，两面都变得金黄便可。
2. 葱姜蒜以及大料可以自行搭配，帮助提升整体的味道。烹入少许的料酒可以帮助去腥。白糖、醋和酱油按照个人的口味调整，醋不要用陈醋，口感会有所不同。
3. 用高压锅焖煮鱼，会有酥烂的感觉，用普通的锅做不出来。一般335分钟的时间就足够了。最后一步的收汁也很关键，酱汁包裹在鱼肉上，味道更足，但也不要将汁收太干。焖好的酥鱼完全放凉后，盛出放入盒子中保存，随取随吃，冷吃也非常美味。