超级托斯卡纳：托斯卡纳葡萄酒的创新传奇
超级托斯卡纳：托斯卡纳葡萄酒的创新传奇
意大利托斯卡纳地区的超级托斯卡纳葡萄酒，以其独特的创新精神和卓越品质，成为了世界葡萄酒界的一颗璀璨明珠。这种打破传统框架的葡萄酒，不仅融合了国际葡萄品种的精华，更展现了托斯卡纳地区的风土特色。本文将为您详细介绍超级托斯卡纳的起源、发展及其独特魅力。
一、意大利葡萄酒分級制度
在意大利，可种植葡萄品种和葡萄酒酿造方法是立法规定的，从二战结束以后意大利政府颁布了诸多关于葡萄酒的法律。总的来说，作为意大利的国粹，其体制比其他任何农产品都要严格。依管理严谨程度由低到高分为4个等级：
普通葡萄酒/餐酒（VDT）：
大多是散装酒或意大利本地餐酒（house wine）。在法令上对这个等级没有特别规定，没有限定葡萄品种或产地，只要原料是来自欧盟国家的葡萄，且酒精度、酸度、硫化物等指标达标即可。产区特色葡萄酒（IGT）：
根据意大利官方说明，针对品质优良的VDT葡萄酒，会给予IGT的认定。IGT通常给予最基本的規定，保证至少85%在该地区生长的葡萄；混合种类几乎可以是任何品种，在酿造方式和流程上也没有特殊限制。且不必在酒标上标明。产区保障 & 认证葡萄酒（DOC & DOCG）：
法令中严格限定种植区域，规定可使用的葡萄品种、混酿比例、种植及采收的标准、酿造及陈酿的准则、装瓶的标准等等。DOC产区可在成立七年之后，经过产区协会员同意后，提出升等为DOCG产区的要求。
二、什么是超级托斯卡纳？
了解完分級制度，大家不难发现VDT和IGT给酿酒师提供了更大的自由发挥空间，超级托斯卡纳也是在这样的背景下诞生。时间来到1960年代末，托斯卡纳的酿酒师对当地葡萄酒生产的规则和标签术语感到沮丧，当时大多数葡萄酒使用桑娇维塞和其他当地葡萄酿造。其实国际品种自17世纪以来就存在于托斯卡纳，生产者需要的是一个能不遵守传统规范的酿酒环境，正是在那时酿酒师真正开始实验，将意大利葡萄与国际品种混合，以吸引意大利以外的品饮者。
当时波尔多的受欢迎程度迅速上升，托斯卡纳酿酒师使用类似的葡萄和陈酿技术来创造结构更为复杂的葡萄酒，酿造风格深受波尔多的影响。然而“超级托斯卡纳”这个术语并不是法律上的定义，也不能在瓶子的标签上使用。对于消费者而言，这种新风格的葡萄酒令人困惑。由于它不遵循意大利的法定产区系统，这些瓶装酒最初只能被归类为基本餐酒（VDT）。然而，随着超级托斯卡纳获得国际高度赞誉及价格的飆升，生产者尝试推动新的法定产区或标识，用以区分他们的葡萄酒。1995年，一个新的意大利标签术语诞生——“产区特色葡萄酒（Indicazione Geografica Tipica, IGT）”，用以区分超级托斯卡纳及其他意大利葡萄酒。这背后决定性的力量就是被后人誉为超级托斯卡尼之父的传奇酿酒师贾克莫·塔奇斯（Giacomo Tachis），关于这个故事我们得从头说起。
三、一个巨星的诞生
每个人对家乡特产都充满浓厚的感情。在农耕社会中，这些特产不仅代表文化认同，也是主要的经济来源。因此，托斯卡纳人严格保护他们的酿酒方法，以免有人偷懒或酿出次品，损害整个社区的名誉。这些规定之外酿造的酒被视作“私生子”，严格排斥在外，注定度过一个不快乐的童年。在1920年代初，皮埃蒙特地区的一位贵族在就读比萨大学期间，受到当地公爵私酿葡萄酒的启发，他回想起童年在祖父的酒窖里所偷喝的波尔多葡萄酒，使他决心在与波尔多格拉夫产区（Graves）土壤结构非常相似的宝格丽产区（Bolgheri）种植法国葡萄品种，圣葛维多酒庄（Tenuta San Guido）就此诞生。然而，事情并没有想象中的顺利，庄主经过十多年的努力依然无法达到理想的品质，又碍于法規遲遲無法上市，直到賈克莫先生的到來改變了一切。其實一開始賈克莫是受雇於安蒂諾里家族（另一瓶超級托斯卡尼Tignanello的生產酒莊），爾後作為技術顧問協助指導聖葛維多酒莊混釀調配的步驟。終於在1968年，被譽為史上第一瓶超級托斯卡尼的「薩西凱亞（Sassicaia）」首次向世人展示他的風采。其品質與波爾多級數酒相媲美，廣受國際好評。挾著成功的經驗，賈克莫進一步回到安蒂諾里酒莊（Marchese Antinori）大展拳脚，在「天娜露園（Tignanello）」生產出堪稱史上最成功的波爾多風格葡萄酒。如今到底誰是史上第一瓶超級托斯卡尼，是個蛋生鸡鸡生蛋的问题，我们已经无从得知。但可以知道的是，在贾克莫的努力下托斯卡纳通往国际的路上已经越走越远。
四、说了这么多，超级托斯卡纳喝起来如何？
超级托斯卡纳理论上是风格多变，因为它是设计给托斯卡纳的葡萄酒生产者一个在传统框架之外发挥的机会。但它們仍然有一些共同的特點。一般而言，超级托斯卡纳有著丰富且令人著迷的黑色水果风味，丰盈的口感和悠久的尾韵，开瓶能够立即展现优雅和亲和力，同时随着时间的推移发展出更多细节和深度，在口感上，又以柔和而甜美的单宁特色为特征。是的，这听起来不免很“波尔多”，尽管随着”Parker化”现象的开端，它们越来越具有国际吸引力，但大多数超级托斯卡纳酒仍具有非常明显的地域特性，如高酸度、中高单宁、中等酒体，苦樱桃、大地气息、干香草香等等。其强烈的身份认同和打破传统的创新思维，把它与一般餐酒完全区分开来，也说明了为什么在意大利同样是IGT等级的酒，价格范围可以是两三欧到两三百欧。