凉皮的做法全过程窍门（只要记住配方和比例，保证一次就成功）

凉皮的做法全过程窍门（只要记住配方和比例，保证一次就成功）

凉皮作为一道广受欢迎的传统美食，近年来更是成为了家庭餐桌上的热门选择。然而，许多人在尝试自制凉皮时往往会遇到各种问题，比如凉皮太厚、开裂或者难以揭起。今天，我们将分享一个经过专业指导的凉皮制作方法，只需记住关键的配方和比例，就能轻松做出筋道爽滑的凉皮。

最近凉皮可真是火了一把，全民都在做凉皮，有成功的也有失败的，我看到比较多的还是失败的案例，有些蒸熟的凉皮开裂而且很干，有些和浆糊一样根本揭不下来，好一点的是能揭下来，但是特别厚，用刀一切或者放到碗中拌几下就会碎了。

其实我在做凉皮之前也是心里没底，所以特意打电话给我家亲戚，我这个大伯在老家集市上开了一个凉皮小吃店，他几句话就让我知道关键点在哪了，按照这个方法做凉皮保证一次成功。

手工凉皮

所需食材

• 中筋面粉：500g
• 凉水：250ml
• 盐：4g
• 碱面：2g（南方地区使用）

制作步骤

1. 首先我们要选择中筋面粉，如果用高筋面粉蒸出来的凉皮就容易发硬，低筋面粉蒸出来的不劲道，中筋面粉最合适。500g中筋面粉，用250ml凉水和面，边倒边搅拌，面团比较硬，一次性和不光滑，揉成团后盖上盖子饧10分钟再过来揉，很容易就揉光了，揉光后再饧半个小时让面筋形成，面饧好了倒上和面持平的清水，泡5分钟再洗面，这样能加快洗面的速度，像洗衣服一样搓，抓，揉。

2. 面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面。

3. 洗到最后剩下一团非常有韧劲的面团，非常有弹性，水也变得非常清澈，这就是面筋。

4. 这盆面水需要静置4个小时以上，静置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一厘米高的清水，不然面糊太浓稠凉皮就会开裂，加上一勺盐搅拌均匀，让盐化开充分搅匀。如果是南方地区需要在面糊中加2g碱面，这样凉皮才筋道，北方地区水中碱比较大就不用加了。

5. 找一个平盘，上面刷上一层油，舀上一勺面糊，把面糊摊匀，锅里烧开水，把平盘放进去盖上盖子，中大火蒸2分钟，火力小了蒸出来的凉皮会开裂，看到凉皮鼓起大泡了就可以取出来了，上面涂上一层食用油防粘，用铲子在边缘划开，很容易就把凉皮揭下来了。

6. 这样做的凉皮爽滑筋道，不容易断裂，摞在一起也不会粘连。

7. 吃的时候几张摞在一起切成条，加上黄瓜丝，香菜，蒜水，芝麻酱，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌匀了就能开吃了，香辣开胃，真的是太解馋了，我吃了两碗，放假在家闲着也是闲着，赶紧动手试试吧。

小贴士：

1. 面粉要用中筋面粉，面水比例为2：1；
2. 面水沉淀过后不要完全倒掉，留下上层一厘米的清水，这样面糊的比例才正确；
3. 南方地区面糊中加盐和碱面；
4. 蒸凉皮的火力不能太小，要大火蒸，盖子要盖严，这样蒸出来的凉皮才不开裂不发粘；