广东阿婆牛杂秘制配方！

广东阿婆牛杂秘制配方！

广东阿婆牛杂是一道经典的粤式小吃，以其独特的香料配方和炖煮工艺而闻名。本文将为您详细介绍这道美味的制作方法，包括香料、酱料和汤底的配比，以及具体的制作步骤。

香料使用配比

1. 八角10克、 桂皮10克
2. 小茴香10克、草果5克（去籽）
3. 小茴香5克、 三奈5克
4. 陈皮5克、香叶3克
5. 甘草3克、丁香2克
6. 肉蔻2克

酱料使用配比

1. 食盐150克、老抽30克
2. 海鲜酱30克、 柱候酱30克
3. 黄豆酱20克、 白酒30克
4. 白糖30克、花生酱15克
5. 沙茶酱15克

汤底用料配方比例

1. 20斤水
2. 2-3斤牛骨
3. 老姜10g
4. 大葱20g
5. 白胡椒粉3g
6. 料酒10g
7. 老抽10-15g

牛杂包括种类

牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩。可以选择自己爱吃的几种种类购买炖煮。

制作方法

1. 熬制汤底：牛棒骨洗净后，放入到冷水中，加料酒、生姜大葱焯水；捞出后换水重新炖煮；熬制汤底，炖煮时间一般掌握在3-4个小时左右，汤汁成乳白色就可以了；

2. 清洗牛杂：准备自己喜欢吃的牛杂大概3斤左右；放放50克盐、50克小苏打、300克面粉，加清水揉搓；然后用流动的清水冲洗干净，这样处理后的牛杂几乎没有什么腥味。

3. 香料处理：所有香料混合均匀后，用温水浸泡20分钟左右，然后沥干水分，用一个纱网包起来。

4. 炖煮牛杂：炖煮好的汤底中加入以上所有的调味料配方，然后倒入牛杂，放入香料包；大火烧开后转中小火炖煮1个小时即可。

5. 使用方法：炖煮好的牛杂，食用的时候直接剪成小块即可；也可以作为酱卤，浇在面条或者米粉上食用。

本文原文来自360doc.com