华中农业大学陈玉琼教授团队：基于多元统计分析的抹茶适制品种综合评价研究

华中农业大学陈玉琼教授团队：基于多元统计分析的抹茶适制品种综合评价研究

华中农业大学陈玉琼教授团队在《食品科学》杂志上发表最新研究，通过多元统计分析方法，对36个茶树品种所制抹茶的感官品质和理化品质进行了系统评价，为高品质抹茶的品种筛选提供了科学依据。

抹茶作为一种重要的茶叶制品，在食品、保健品和日用品行业中具有广泛的应用。茶树品种作为影响抹茶品质的关键因素，其适制性评价对于提升抹茶产品质量具有重要意义。

研究团队采用主成分分析（PCA）、聚类分析和多元线性回归等多元统计分析方法，对36个不同茶类适制性的茶树品种所制抹茶的感官品质和理化品质进行了详细分析。研究结果显示，某些品种如中茶102、台茶12号等在色泽、滋味和香气等方面表现出色，适合加工高品质抹茶。

本研究为抹茶适制品种的科学评价和筛选提供了重要的理论参考，对推动抹茶产业的高质量发展具有重要指导意义。

本文原文来自《食品科学》