“太湖三白” 之银鱼

“太湖三白” 之银鱼

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在太湖三白中，关乎银鱼的传说最久远，往上可追溯至吴越春秋。在《尔雅翼》中，银鱼又被称为“王馀”，即吴王所馀之意。在张华的《博物志》中有记：“吴王江行，食脍有馀，弃之中流，化为鱼。今鱼中有名吴王脍馀者，长数寸，大者如箸，犹有脍形。”在姑苏才女薛兰英的《苏台竹枝》中，也有一记：“洞庭金柑三寸黄，笠泽银鱼一尺长，东南佳味人知少，玉食无由进上方。”用“如箸”“尺长”这样的词语描述银鱼，这不但彻底颠覆了笔者自幼就建立的：银鱼“长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼”的认知，也引起了不少前人的疑问。在民国年间成书的《吴中食谱》中，作者即有一问：“笠泽银鱼，以平望世德桥下产者为佳，腴润无骨，有金丝围眼，俗呼：‘金眼眶银鱼’，顾长者不及寸，何言一尺长，殊不可解。”

这个疑问，直到十多年前，在一家名为“太湖人家”的饭店里吃了一道“面拖银鱼”后才算解开，原来太湖银鱼其实也有四兄弟，分别叫做大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼。“面拖银鱼”所用的就是大银鱼，坊间又有俗称为“发财鱼”，体形和《博物志》的叙述极为相似，通体无骨，肉质细腻，洗净沥干裹上鸡蛋糊，入油锅一炸，外脆里嫩，鱼鲜骨软，堪称尤物。不知是不是大银鱼出产有限的缘故，这道美味的知名度远不如通常所见的小银鱼。