吃红肉易衰老？替代食品如何帮大脑减压
吃红肉易衰老？替代食品如何帮大脑减压
最新研究发现，食用更多加工红肉（如培根、香肠等）的人，认知能力下降和痴呆的风险更高。但用坚果、鱼类和禽类等更健康的替代品来替代红肉，可能会降低患病风险。
Via：Pixabay
一项发表于 2025 年 1 月 15 日《神经病学》(Neurology;美国神经病学学会的医学期刊)在线版的研究表明，与很少吃红肉的人相比，食用更多红肉，尤其是培根、香肠和大腊肠等加工红肉的人，认知能力下降和痴呆的风险更高。
波士顿布莱根妇女医院(Brigham and Women's Hospital)的医学博士、理学博士Dong Wang是该研究的作者，他表示：“红肉富含饱和脂肪，此前的研究表明，红肉会增加患 2 型糖尿病和心脏病的风险，而这两者都与大脑健康状况下降有关。我们的研究发现，加工红肉可能会增加认知能力下降和痴呆的风险，但好消息是，研究还发现用坚果、鱼类和禽类等更健康的替代品来替代红肉，可能会降低患病风险。”
为研究痴呆症的风险，研究人员纳入了一组平均年龄为 49 岁且在研究开始时未患痴呆症的 133771 人。对他们进行了长达 43 年的跟踪调查。在这组人中，有 11173 人患上了痴呆症。
参与者每两到四年完成一次饮食日记，记录他们吃了什么以及吃的频率。
研究人员将加工过的红肉定义为培根、热狗、香肠、意大利腊肠、大腊肠以及其他加工肉制品。而未加工过的红肉包括牛肉、猪肉、羊肉和汉堡肉饼。一份红肉的量为 3 盎司，大约相当于一副扑克牌的大小。
研究人员计算了参与者平均每天红肉的摄入量。
对于加工过的红肉，他们将参与者分为三组。低摄入组平均每天食用量少于 0.10 份；中等摄入组每天食用量在 0.10 至 0.24 份之间；高摄入组每天食用量为 0.25 份或更多。
在对年龄、性别以及其他认知能力下降的风险因素进行调整后，研究人员发现，高风险组的参与者患痴呆症的风险比低风险组高出 13%。
对于未经加工的红肉，研究人员将平均每天食用量少于半份的人与每天食用一份或更多份的人进行了比较，结果发现痴呆症风险没有差异。
为衡量主观认知能力下降的情况，研究人员对另一组平均年龄为 78 岁的 43966 名参与者进行了研究。主观认知能力下降指的是一个人在标准测试尚未显示出明显下降之前就报告出现记忆和思维方面的问题。
主观认知下降组在研究期间两次填写了评估自身记忆和思维能力的调查问卷。
在对年龄、性别以及其他认知能力下降的风险因素进行调整后，研究人员发现，与平均每天食用加工红肉少于 0.10 份的参与者相比，平均每天食用 0.25 份或更多加工红肉的参与者主观认知能力下降的风险要高出 14%。
他们还发现，与每天食用未加工红肉少于半份的人相比，每天食用一份或更多份未加工红肉的人主观认知能力下降的风险要高出 16%。
为了衡量客观认知功能，研究人员对另一组平均年龄为 74 岁的 17458 名女性参与者进行了研究。客观认知功能指的是大脑在记忆、思考和解决问题方面的工作能力。
在这项研究期间，该组人员进行了四次记忆和思维测试。
在对年龄、性别以及其他认知能力下降的风险因素进行调整后，研究人员发现，食用更多的加工红肉与大脑衰老速度加快有关，每天多吃一份，整体认知能力会加快衰老 1.61 年，语言记忆能力会加快衰老 1.69 年。
最终，研究人员发现，每天用一份坚果或豆类替代一份加工红肉，患痴呆症的风险会降低 19%，认知衰老速度会减缓 1.37 年。每天用一份鱼肉替代一份加工红肉，患痴呆症的风险会降低 28%，用鸡肉替代则会降低 16%。
Wang说：“减少红肉摄入量，用其他蛋白质来源和植物性食物替代，可纳入饮食指南以促进认知健康。当然还需要更多研究来评估我们在更多样化群体中的发现。”
该研究的一个局限性在于，其主要关注的是白人医疗保健专业人员，因此研究结果可能不适用于其他种族、族裔以及非二元性别和性别的群体。
这项研究得到了美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的支持。
Via：《加菲猫》
参考文献（点击滑动查看）
1.Yuhan Li, Yanping Li, Xiao Gu, Yuxi Liu, Danyue Dong, Jae Hee Kang, Molin Wang, Heather Eliassen, Walter C. Willett, Meir J. Stampfer, Dong Wang. Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Dementia Risk and Cognitive Function in US Adults. Neurology, 2025; 104 (3) DOI: 10.1212/WNL.0000000000210286