张红甫教你做麻辣鲜香的水煮肉片

张红甫教你做麻辣鲜香的水煮肉片

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在寒冷的冬日，没有什么比一碗热气腾腾、麻辣鲜香的水煮肉片更能慰藉人心了。这道源自四川自贡的地方特色菜，以它独特的“麻、辣、鲜、香”征服了无数人的味蕾。下面我们就来学习一下如何在家制作正宗的水煮肉片。

首先准备材料：你需要猪里脊肉200克，切成薄片；新鲜的配菜如油麦菜150克、黄豆芽100克；以及葱姜蒜适量。调料则包括盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清和红薯淀粉各适量，还有不可或缺的干辣椒、花椒等川菜标志性调料。

腌制肉片

将切好的猪肉片放入碗中，加入少量盐、胡椒粉、生抽、料酒进行初步调味，然后打入一个鸡蛋清充分抓匀，最后撒上一层薄薄的红薯淀粉再次搅拌均匀，让每一片肉都裹满粉浆，腌制约30分钟至入味。

炒制底料

利用这个时间我们可以先处理配菜。锅中倒入少许食用油，加热后依次下入葱姜蒜爆香，接着放入洗净沥干水分的配菜快速翻炒至断生，盛出备用。同一锅内留底油，转小火慢炸干辣椒段和花椒粒，直到散发出诱人的香气，注意不要炸糊以免影响口感。

煮汤与合菜

往锅里添足量清水，大火烧开后调入适量盐、砂糖、生抽调整味道，可稍重一些以便给食材提味。把之前炒过的配菜重新放回锅中焖煮片刻，随后小心地将腌制好的肉片一片片分散投入沸水中，轻轻搅动防止粘连，待肉片变色浮起即刻捞出，放置于铺好配菜的大碗顶部。

淋油增香

另取一干净炒锅，烧热多一些的食用油，关火后迅速浇淋在装有肉片的大碗表面，听见滋滋作响的同时激发出更浓郁的香味。最后别忘了撒上些许切碎的大蒜末、芝麻作为点缀，一份色香味俱全的家庭版水煮肉片就大功告成了！

享用这份美味时，请务必趁热食用，这样能更好地体验到肉片嫩滑、配菜爽口以及汤汁麻辣交织的独特魅力。无论是作为日常餐桌上的主菜还是宴请宾朋的佳肴，这道水煮肉片定会成为你家厨房里的新宠儿。