筋头巴脑锅的做法，炖筋头巴脑里的配菜

筋头巴脑锅的做法，炖筋头巴脑里的配菜

筋头巴脑锅是一道源自中国的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜主要以牛身上难以嚼烂的部位为主料，配以多种辅料煮制而成，口感鲜美，营养丰富。下面是筋头巴脑锅的做法。

筋头巴脑锅的简介和特点

筋头巴脑锅是一道著名的湘菜，以其独特的原料和独特的烹饪方法而闻名。这道菜主要以猪头肉为主料，配以多种辅料煮制而成，口感鲜美，营养丰富。筋头巴脑锅不仅口感好，味道好，营养也非常丰富，小朋友常吃可以强身健体，女人常吃，更能美容养颜。

主要制作方法

牛肉筋头巴脑锅

主料：牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。

辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。

制作方法：

1. 鲜牛骨、牛杂和萝卜切块；
2. 用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
3. 切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟；
4. 改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。

特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。

筋头巴脑火锅

主料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。

辅料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。

制作方法：

1. 牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2. 土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
3. 麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
4. 大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
5. 将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
6. 开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
7. 将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品。

筋头巴脑锅正宗做法

主料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。

辅料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。

具体步骤：

1. 牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2. 土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
3. 麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
4. 大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
5. 将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
6. 开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
7. 将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品。

配料和调料的详细介绍

筋头巴脑锅的主要配料包括牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸等。调料则包括葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱等。

制作要点和技巧

1. 筋头巴脑需要提前泡浸2-3小时，期间换1-2次水，以去除血水，使肉质更加鲜美。
2. 焯水时要冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，捞出沥干水分。
3. 炖煮时要先用大火烧开，再转小火慢炖，使肉质更加酥烂入味。
4. 可以根据个人口味调整调料的种类和用量，增加风味。

营养价值和食用建议

筋头巴脑锅不仅口感好，味道好，营养也非常丰富。牛筋富含胶原蛋白和脂肪，对皮肤和关节有保健作用；牛肉富含蛋白质和铁质，有助于增强体力和免疫力；土豆、胡萝卜等蔬菜则提供了丰富的维生素和膳食纤维。适量食用对身体健康有益。

筋头巴脑锅适合秋冬季节食用，尤其适合老人和孩子。老人可以食用软烂的筋头巴脑，孩子可以食用鲜嫩的牛肉和蔬菜。同时，筋头巴脑锅也可以作为火锅底料，搭配各种涮品食用，增加风味和营养。