洋葱皮里的槲皮素是什么？有哪些功效？还可以从哪些食物中摄取？

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@小白创作中心

洋葱皮里的槲皮素是什么？有哪些功效？还可以从哪些食物中摄取？

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来源

https://www.agrifood.life/archives/9233

槲皮素（Quercetin）是一种具有强大抗氧化力的植物色素，属于生物类黄酮。它存在于许多天然蔬果中，如洋葱皮、苹果、葡萄和莓果等。研究表明，槲皮素具有改善心血管健康、预防三高、缓解过敏症状和潜在抗癌效果等多种功效。

槲皮素是什么？

槲皮素是广义的多酚的一种，属于类黄酮中的黄酮醇类，具有清除活性氧的作用。特别是在洋葱皮中，含有大量的槲皮素。槲皮素是一种天然黄色色素，自古以来就被用作染料，而槲皮素这个成分名来源于拉丁语的“橡树森林”。1993年在荷兰进行的调查结果显示，经常摄取洋葱、苹果等富含槲皮素等类黄酮的人，心脏病的发病率较低，因此受到营养界的大量研究。

也有科学家将生物类黄酮（Flavonoids）这个大家族命名为维生素P，槲皮素就是其中之一，其他还包括橙皮素（Hesperidin）、花青素（Anthocyanin）、儿茶素（Catechin）等，它们共同的特色就是都具有很好的水溶性和抗氧化力的功效。虽然后来维生素P并没有被列入正式的维生素的行列，但还是代表了生物类黄酮对生理健康具有很正面的重要性。

槲皮素有哪些功效？

因为槲皮素具有很好的抗氧化功效，所以有许多研究将其与改善运动表现、降低血压和血糖相关。此外，它可能具有保护大脑、抗过敏和抗癌特性。

改善血液循环

槲皮素具有抗氧化作用，能防止活性氧对身体造成的损害，从而改善血流。如果红血球受到活性氧的损害，则会失去柔软性，难以通过细小的血管，导致血流不畅。槲皮素能防止这种由活性氧引起的损害，并促进红血球的活性。

此外，也有研究报道指出，摄取富含槲皮素的洋葱萃取物可以改善餐后的血管内皮功能。当血管内皮功能正常时，血管保持柔韧性，血液流动顺畅。但若这种功能下降，坏胆固醇（LDL）会渗入细胞间隙并氧化，导致动脉硬化等问题恶化。这种血管内皮功能在餐后会暂时下降，但动物实验证实，摄取含有槲皮素的洋葱提取物可以改善这一问题。

此外，也有研究指出槲皮素对血管和血液的健康具有保持作用，也能预防血压上升。

预防三高

研究显示，摄取越多的槲皮素，血液中的胆固醇和坏胆固醇（LDL）就越低。由于槲皮素还能抑制血糖上升，因此被认为有助于预防高血脂和糖尿病等三高问题。也有多项研究结果表明，摄取多酚对预防动脉硬化有效。作为多酚之一的槲皮素，其抗氧化作用能防止胆固醇在动脉内积聚，从而具有预防动脉硬化的效果。

缓解过敏症状

槲皮素具有抗炎特性，可能有助于缓解过敏症状。试管和动物研究发现，槲皮素可以阻断参与过敏反应促成炎症的酶，并抑制促炎化学物质（如组织胺）与细胞因子的作用。

潜在的抗癌效果

由于槲皮素具有抗氧化特性，因此很多学者推论它具有抗癌性。之后在一些试管和动物研究的研究中发现，槲皮素可以抑制前列腺癌细胞的生长并诱导其凋亡。其他试管和动物研究观察到，该化合物对肝脏、肺、乳腺、膀胱、血液、结肠、卵巢、淋巴、肾上腺癌细胞具有类似效果。尽管这些发现令人乐观以待，但还需要更多动物与人体实验才能证明槲皮素是否具有抗癌的效果，而且也不能代替癌症治疗。