为什么咸蛋都是鸭蛋？从科学角度解析咸鸭蛋的优势
为什么咸蛋都是鸭蛋？从科学角度解析咸鸭蛋的优势
为什么咸蛋多用鸭蛋而非鸡蛋？这背后其实蕴含着科学道理。从个头大小、脂肪含量到蛋壳厚度，鸭蛋在多个方面都优于鸡蛋。此外，历史和社会因素也影响了这一选择。本文将为您详细解析其中的原因，并介绍咸鸭蛋的营养价值和食用注意事项。
为什么咸蛋都是鸭蛋？
个头大、脂肪高，更易出油
从构造上来说，咸蛋的美味在于蛋黄。鸭蛋不仅比鸡蛋个头大，蛋黄占比还高，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，而鸭蛋却能接近35%，自然咸鸭蛋就更有吸引力了。
除此之外，鸡蛋也很难做到滋滋冒油。之前发表在《畜牧与兽医》的一项研究发现，相较于鸭蛋黄内最高可达31.03%的粗脂肪含量，鸡蛋黄的粗脂肪含量最高仅为24.65%。
有人可能会担心鸭蛋腌制后这么容易出油，那咸鸭蛋的脂肪含量是不是增加了？其实，脂肪含量上并没有多大的变化，只不过是因为平时在煮熟过程中，鸭蛋黄中的蛋白和脂肪已经形成了乳化体系，从外观上看不到油脂。而腌制的过程会破坏这种乳化体系，让小油滴聚集在了一起，也就成为了肉眼可见的“富得流油”。
鸭蛋壳厚，破损率低
鸭蛋相比于鸡蛋，它的蛋壳更厚，硬度更大，在做加工时不易碰碎，腌制过程中更容易均匀反应，成功率高。除此之外，鸡蛋的蛋壳因为太薄，也容易被盐水渗透，导致水分流失和细菌侵入。而且它的蛋白比较吃味，如果等到蛋黄也变咸之后，蛋白就会咸得难以入口，咸鸡蛋也更容易变质和发霉。所以鸡蛋想咸，也咸不到那么好吃~
腥味比鸡蛋重，腌一下更好吃
从口感上讲，鸡蛋和鸭蛋也相差甚远。据现有的研究发现，鸡是由原鸡驯化而成，喜欢生活在丘陵山地之间，以植物果实、嫩叶以及昆虫等为食。而鸭子大多是由绿头鸭驯化而来，喜欢生活在水中，是一种杂食动物。相比于鸡蛋，它含有更多的三甲胺，腥味也更重。这种气味对于一些人来说，可能会觉得不太好闻，甚至影响食欲。但是，如果用盐水或者盐渍泥来腌制鸭蛋，就可以有效地去除，延长保存时间，还可以增加鸭蛋的香气和风味，一箭三雕。
历史原因、地域性和季节性
除鸭蛋和鸡蛋本身的比较外，还有历史社会方面的原因，在以前的农业时代，腌制食物有很强的地域性和季节性。鸭子一般养殖在水域密集的南方地区，且在春、夏经历产蛋高峰期。因此，鸭蛋的数量往往会在特定地区和季节暴增。咸鸭蛋的做法，也是为了更好地应对突如其来的鸭蛋浪潮。
咸鸭蛋的营养价值与食用注意事项
从营养价值而言，咸鸭蛋含钙、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，尤其是钙的含量，从原来的62mg/100g，几乎直接翻倍，达到了118mg/100g，也是夏日补充钙、铁的好食物。
中医也认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火比未腌制的鸭蛋更胜一筹，还有明目养眼的作用。但它毕竟属于腌制品，每百克中钠含量高达2706mg，如果吃多了，还是可能会带来问题：
盐太多，血压飙！目前已经有多项研究证明，高盐饮食会增加患高血压的风险，也会加速血管老化，还可能增加脑卒中的发病风险，因此建议一周最多吃2-3个咸鸭蛋。
高胆固醇，血管危！对于高血脂人群来讲，咸鸭蛋不仅含有较多的盐，脂肪含量以及胆固醇含量都很高，吃太多会对血脂产生较大影响，更易诱发心血管疾病。
- 钠过高，易骨折！而饮食上钠摄入过高会抑制成骨细胞的分化及其功能，还有有动物实验显示：高钠饮食会降低大鼠骨密度和骨强度，增加骨折风险。所以，咸鸭蛋虽然好吃，但也不宜多吃，食用时每次最好不要超过半个，还要注意控制好全天盐的摄入量！
咸鸭蛋的创意食谱
咸鸭蛋最常见的吃法就是配白粥，一碗白粥一颗咸鸭蛋，简直是早餐的绝配。但其实除了配白粥以外，咸蛋黄还有妙用！拿它来做汤、炒菜，更是一绝！快来一起试试吧：
咸蛋柴火豆腐——养心清热
【食材】柴火豆腐、熟咸鸭蛋、葱、姜、水淀粉少许。
【做法】
- 把咸鸭蛋蛋白和蛋黄分开。豆腐切成小块，锅里加水，将豆腐入沸水焯两分钟。
- 豆腐捞起，和咸蛋白放在一起压碎。
- 锅中倒入适量的油，将葱、姜、蛋黄倒入，翻炒均匀 ，然后加少许的热水和水淀粉，最后将豆腐倒入即可。
夏季炎热，饮食宜清淡不宜过于油腻。而豆腐是最常见的豆制品, 不但含有丰富的优质蛋白，还有卵磷脂、植物雌激素等，对于三高人群很友好，有清热润燥、生津止渴作用。腌制过后的咸鸭蛋滋阴降火效果更佳，咸可入肾，让火气从肾脏排出。
芥菜咸蛋肉片汤——消肿去火
【食材】芥菜、咸鸭蛋、里脊肉、生姜、生抽、淀粉适量。
【做法】
- 芥菜洗净、切短，沥干水分。咸鸭蛋洗净，取出咸蛋黄。
- 里脊肉切薄片，加姜丝、少许生抽和淀粉拌均匀静置10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起。
- 烧热锅，下油爆香姜，放入芥菜、咸蛋黄加水适量，慢火煮至芥菜烂，下里脊肉，熟后放入咸蛋白拌匀，无须再下盐。
咸蛋肉片芥菜汤是一道有去火作用的蔬菜汤。芥菜解毒消肿，温中利气，适合特别容易上火，胃火重、肝火重，舌苔厚重血脂偏高的人，胃火重、肝火旺的人可以经常喝。但是芥菜稍微有些寒凉，体质虚弱的人喝时可以多加些生姜和胡椒粉，中和芥菜的寒凉之性。