洋葱是可以吃的“心脏支架”！这样吃，保健作用佳

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光明网

https://m.gmw.cn/2024-04/27/content_1303723541.htm

最近有圈友发来求助，听说吃生洋葱可以保护血管，这个说法是不是真的呢？

岳宏，北京市营养源研究所副研究员表示，洋葱是可以吃的“心脏支架”，是有科学道理的。生洋葱是营养素比较多的一种蔬菜。

科学研究表明，它有一种叫槲皮酮的成分，是类黄酮的一种，能够抗氧化，清除自由基。同时还含有一些硫化物和栎皮黄素，可以抗肿瘤。另外还含有花青素，特别是在紫皮的洋葱中，花青素含量较丰富，也可以起到抗自由基、抗衰老的作用。

洋葱中的可溶性纤维可以刺激肠胃运动，洋葱中的硫磺在大肠内跟蛋白质以及细菌结合，形成的硫化氢物质也可以增加肠胃蠕动，改善肠道内的环境。

从血管保护方面分为三个角度：

生洋葱在保健作用上要比熟洋葱好，一天半个生洋葱为宜。

有助降低肝癌风险
近日，上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵教授带领的研究团队发现，吃洋葱可降低肝癌风险。本次分析共包括104种食物/食物组合和38种营养元素。截至2016年底，平均11.9年的随访中，共431名参与者新确诊肝癌，随访期内肝癌累积发生率为0.72%。洋葱摄入每增加1个标准差（SD，约5.54克/天），与肝癌风险下降33%有关；锰元素摄入每增加1SD，与肝癌风险下降15%有关。
抗炎
洋葱中的抗氧化物质对人体抗击炎症起到重要作用。这些抗氧化物质可防止体内脂肪酸氧化，氧化脂肪酸水平越低，体内产生的炎症分子就越少，控制炎症的能力就越强。

根据表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种：

紫皮洋葱：蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比浅色的黄皮和白皮洋葱高。紫皮洋葱富含花青素，这种活性物质具有较强的抗氧化功能，有助保护人体免受自由基的损伤。紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此辣味较重。

黄皮和白皮洋葱：胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮高。

总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。

体味重的人
食用洋葱后，其中所含的有机硫化合物会通过汗水释放，加重体味。因此，本身体味较重的人要少吃洋葱，尤其在炎热的夏季。
肠易激综合征的人
肠易激综合征的主要症状包括腹泻、便秘、胀气、腹痛等，洋葱中含有较多低聚果糖等膳食纤维，消化过程中会产生较多气体，引起胀气，加重肠易激症状。
胃溃疡患者及胃食管反流的人
洋葱味道辛辣，会刺激胃黏膜引起胃酸分泌过多，因此胃食管反流的人应少吃。如果喜欢洋葱，可以将其做熟吃。洋葱中的有机硫化物可能会伤害到胃黏膜，所以胃溃疡患者尽量少吃。
过敏体质的人
有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人也最好少吃洋葱。