花胶处理全攻略：4大种类详解与科学浸泡法

花胶处理全攻略：4大种类详解与科学浸泡法

花胶，又称“海洋人参”，是传统的名贵食材之一，与燕窝、鱼翅等齐名。它不仅具有美容养颜、产后恢复、增强免疫力等多重功效，还因价格昂贵和处理繁琐而备受关注。本文将为您详细介绍花胶的种类、功效与禁忌，并提供两种科学的浸泡方法，让您在享受美味的同时，也能充分吸收其营养价值。

花胶是什么部位？

花胶是经晒干后的鱼鳔，属于“鲍参翅肚”中的“肚”。市面上的花胶种类繁多，主要可分为四类：广肚、扎胶、花胶筒及炸肚，其中以广肚及扎胶最为名贵。

4大花胶种类、口感分别：最靓系呢种！

1. 广肚

广肚采用黄唇鱼、金钱鳘等大型鱼类的鱼鳔制成，这类花胶罕贵、大且厚身，滋补效果最好，价格也最昂贵。建议炖汤或者制成花胶扒。

2. 扎胶

扎胶身形长而窄，质感中等厚实，虽然未及广肚，但仍是中上等级数的花胶。适合炖汤或者制作名贵的菜式。

3. 花胶筒

花胶筒由中、非洲及美洲巴拿马一带的淡水草鲈鱼制成，未剖开时呈筒状，因而得名。价格适中，适合制作一般汤品或者炆煮类的家常菜。

4. 炸肚

炸肚是将鱼鳔经过油炸处理而成，口感腍软嫩滑，是经济的选择。最适合制作家常菜或打边炉配料。

此外，花胶又有雄肚和雌肚之分，雄肚（胶公）口感结实、厚身，烹煮、入口不易溶化，价钱较昂贵。雌肚薄身腍滑、黏口，容易溶于汤中，价钱会比雄肚便宜近半。

花胶功效：

• 美容养颜
• 产后恢复
• 增强免疫力
• 补肾益精
• 强健筋骨

花胶含有丰富的蛋白质、磷质及钙质，是养颜见称的名贵海味食材之一。在中医角度而言，花胶性味甘平，入肝、肾经，有滋阴养血、滋养五脏和补肾益精等功效，不论男女老少都适合食用进补，对于贫血患者、产后妇女等更具疗效！

花胶禁忌：

• 对海鲜、蛋白质过敏人士
• 感冒发烧期间、哮喘发作期人士
• 消化功能、肠胃较弱人士

花胶处理：两大浸发方法！

花胶在煮食前，必须先浸发去除腥味，同时令口感爽滑弹牙。以下是两种科学的浸泡方法：

花胶处理方法一：先蒸后浸

这种方法可以最大程度保留花胶的胶质。

1. 准备一锅水，把姜片及葱段放入水中煲滚。
2. 放入花胶，隔水蒸约30分钟（视乎大小及厚度），蒸至变软，取出放凉。
3. 洗净花胶，放入冻滚水浸发，水需要盖过花胶表面。
4. 放入雪柜浸过夜，需要每天换水，浸2至3天，直至花胶变软身及颜色变浅。
5. 用冻滚水冲洗干净及沥干水分，完成。

花胶处理方法二：先浸后蒸

1. 花胶放入冻水，水盖过表面。
2. 放入雪柜雪藏6至8小时，直至花胶软身可以屈曲。
3. 准备一锅水，加入姜片，滚起后加入白酒及花胶，汆水1分钟。
4. 取出花胶后，再用冻水浸过夜（12小时或以上），完成。

不论是先蒸后浸，抑或是先浸后蒸，都忌直接用热水浸发，避免胶质及营养流失！