挖到宝了，这款柠檬酱甜酸营养，压箱底辅食，美容养颜，嘎嘎健康

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引用

网易

1.

https://3g.163.com/news/article/J055SS6M05566E43.html

柠檬酱，这一酸甜适中的调味品，其历史可追溯至古埃及时期。据史料记载，埃及艳后克娄巴特拉七世（Cleopatra VII）便钟爱柠檬，她的宫廷中常备有柠檬制成的各式食品。而在古罗马时期，柠檬更是被视为珍贵的食材，只有贵族才能享用。随着时间的流逝，柠檬酱的制作方法逐渐传播至欧洲各地，并在不同文化中演变出了各种风味。

在中国，柠檬与中医药典的联系颇为紧密。《本草纲目》中记载，柠檬具有“解酒毒、止渴生津”的功效。而柠檬酱，作为柠檬的一种加工品，不仅保留了柠檬的这些特性，还因其独特的风味而广受欢迎。历史上的文人墨客，如苏轼，也曾在诗文中提及柠檬，赞美其清新的香气和酸甜的口感。

烹饪步骤

准备材料

• 柠檬：5个（约500克）
• 糖：250克
• 盐：1小勺（约1克）

烹饪过程

1. 将柠檬洗净，切成两半，挤出柠檬汁，过滤去除籽。
2. 将糖和一小撮盐混合均匀。
3. 将柠檬汁与糖盐混合物一同放入锅中，用中小火加热，不断搅拌直至糖完全溶解。
4. 煮沸后，转小火继续熬煮约20分钟，直至酱汁浓稠。
5. 待酱汁冷却后，装入干净的玻璃瓶中保存。

解释原理

柠檬酱的制作过程中，柠檬汁的酸味与糖的甜味相结合，形成了独特的酸甜口感。加热过程中，柠檬中的果胶质会与糖发生反应，使酱汁变得浓稠。盐的加入则能进一步突出柠檬的清新香气，并平衡酸甜比例。在烹饪过程中，不断搅拌是为了防止糖烧焦，确保酱汁的均匀和口感的细腻。

注意事项

• 柠檬汁的新鲜度对最终的口感影响很大，建议使用新鲜柠檬。
• 熬煮过程中需保持小火，避免酱汁烧焦。
• 装瓶保存时，确保瓶子干净且密封良好，以延长保存期限。

各国美食

意大利柠檬酱（Limoncello）

• 风味特点：意大利柠檬酱以其强烈的柠檬香气和甜味著称。
• 美食历史：起源于20世纪初的索伦托半岛，是意大利南部的传统甜品。
• 烹饪手法：通常使用柠檬皮和糖制成，通过浸泡和蒸馏的方式提取柠檬的香气。
• 人文联系：Limoncello常作为餐后消化酒享用，体现了意大利人对美食的热爱和享受。

法国柠檬挞（Tarte au Citron）

• 风味特点：柠檬挞酸甜适中，带有浓郁的柠檬香气和酥脆的挞皮。
• 美食历史：柠檬挞是法国传统甜点之一，已有数百年的历史。
• 烹饪手法：主要由柠檬汁、糖和鸡蛋制成馅料，填入挞皮中烘烤而成。
• 人文联系：柠檬挞体现了法国人对食材原味的追求和精致的烹饪技艺。

泰国柠檬鱼（Pla Kapong）

• 风味特点：泰国柠檬鱼以酸辣为主要风味，柠檬的酸味与泰国特有的辣椒酱相得益彰。
• 美食历史：柠檬鱼是泰国南部的传统菜肴，深受当地人和游客的喜爱。
• 烹饪手法：将鱼蒸熟后，淋上由柠檬汁、鱼露、辣椒酱等调制的酱汁。
• 人文联系：柠檬鱼展现了泰国人对香料的运用和对食物口感层次的追求。

中式菜肴

柠檬鸡

• 将鸡肉切块，用柠檬汁、盐和胡椒粉腌制。
• 热锅加油，将鸡肉煎至两面金黄。
• 加入柠檬汁、糖和少量水，煮至鸡肉熟透，酱汁浓稠。

柠檬炒虾

• 虾去壳，用柠檬汁、盐和淀粉腌制片刻。
• 热油快炒虾仁，加入柠檬汁、糖和少量盐调味。
• 快速翻炒至虾仁变色，撒上葱花即可。

柠檬蒸鱼

• 鱼洗净，两侧切几刀，铺上柠檬片。
• 混合柠檬汁、糖、盐和酱油，均匀涂抹在鱼身上。
• 蒸锅水开后，将鱼放入蒸10-15分钟，取出撒上葱花和香菜。

实用烹饪技巧

• 使用新鲜柠檬制作柠檬酱，可以获得最佳的风味。
• 在烹饪过程中，适量调整糖和柠檬汁的比例，以达到个人喜欢的酸甜口感。
• 柠檬汁的酸性可以帮助分解肉类的纤维，使肉质更加嫩滑。
• 储存柠檬酱时，可以在瓶中加入一片柠檬，有助于保持酱汁的新鲜和香气。