食肉指南：猪身上真正不能吃的，其实是这3处
食肉指南：猪身上真正不能吃的，其实是这3处
近期关于猪肉的讨论较多，一些朋友对猪肉的安全性产生了一些疑虑。本文将集中解答关于猪肉内脏食用安全性的相关问题，包括猪肝、猪脑、猪大肠和猪肺等部位的食用安全性，以及猪肉中不能食用的特定部位。
猪肝重金属多？
真的，但不一定超标！
图源：网络
猪肝等动物肝脏中的确会有重金属残留。因为猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。
当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。不过，猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。通常来说，正规购买的猪肝一般是可以放心食用的。而且，猪肝中也含有有益健康的铁、维生素等营养素，偶尔吃一些还是有好处的。
优点：
- 蛋白质丰富(与猪瘦肉相当)
- 脂肪较低(比猪瘦肉低)
- 维生素A很高(是猪身上维生素A含量最高的部位)
- 铁多(是猪瘦肉的7.7倍)
- 维生素B2很高
猪脑胆固醇高？
的确，但适量吃没事！
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猪脑中的胆固醇含量的确比较高，每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克/100克，一个蛋黄中胆固醇也只有200毫克左右。
不过，大家可能并不需要太担心食物中的胆固醇，正常吃点猪脑，比如每月2~3次、每次一两左右，是没问题的。
优点：
- 钙、磷等矿物质比较多
猪大肠油多而且脏？
清洗干净，烹饪彻底，放心吃
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但很多人还是认为大肠很脏，因为大肠是食物消化后残渣（粪便）排出的地方。由于需要排泄食物残渣，大肠里的微生物的确可能更多，也可能存在寄生虫、致病菌，但只要经过彻底清洗，洗去食物残渣，吃的时候加热熟透，还是可以放心食用的。当然，大肠的脂肪还是不少，吃的时候还是悠着点。
猪肺灰尘多？
想多了！
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有说法称猪爱拱地，有很多灰尘，所以猪肺不能吃。如果人呼吸的空气里粉尘特别多，的确会进入肺部，严重的甚至会导致尘肺病。不过，这种疾病目前只是人身上发现，而且大都是一些需要跟大量粉尘接触的特殊职业人群。
而绝大多数猪都不会生活在粉尘特别多的地方。猪虽然爱拱土，但它又不会把土就这样都吸进去。所以，猪肺并不会有很多灰尘。
优点：
- 蛋白质中等
- 脂肪较低
各猪肉部位榜单
快来了解一下
图源：丁香生活研究所
猪肉不能吃的部位
其实是这三处
猪身上有三处部位的肉不可食用，即肾上腺、甲状腺和病变淋巴结。
肾上腺，位于猪的肾脏的内侧缘前方，即人们常说的“小腰子”，误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒，临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力胃疼并伴有腹泻症状。
甲状腺，位于喉的后方，气管的腹侧面，俗称“栗子肉”，误食含有甲状腺的肉后，可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。
猪的淋巴结呈灰白色或淡黄色的疙瘩状，分布于猪的全身，在脖子那里比较集中，俗称花子肉。病变的淋巴结含有大量病菌及其产生的毒素，误食者易患传染病。
以上 这些地方含有猪的内分泌激素、病原微生物等有害物质吃进去有一定的健康风险，在正规屠宰中是要求去除的，如果发现有肉摊的猪肉带有“三腺”千万别买。
总之，对于猪的各种常见内脏或者猪肉要是通过正规途径(如大型超市)购买的经过检验检疫的合格产品并且充分洗净，彻底烹饪是可以放心吃的。
参考资料：
杨月欣.《中国食物成分表标准版》第6版第二册[M].北京:北京大学医学出版社，2019.
张海虎,王海利,贾萌.肉品检疫中腺体的摘除与处理[J].河南畜牧兽医(综合版),2010:61-62.