火锅涮出“脑虫”！男子呕吐一年竟因颅内藏虫，这些食物高危

火锅涮出“脑虫”！男子呕吐一年竟因颅内藏虫，这些食物高危

引用

光明网

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https://m.gmw.cn/2025-03/09/content_1303986902.htm

近日，河南郑州的孙先生因食用未煮熟的牛蛙火锅，导致颅内感染曼氏迭宫绦虫，引发广泛关注。这个案例提醒我们在享受美食的同时，更应注重饮食卫生和安全。

牛蛙火锅背后的致命危机

据河南广电报道，孙先生在一次食用牛蛙火锅后，裂头蚴幼虫通过未煮熟的牛蛙侵入体内，沿血液循环游走至大脑，引发剧烈头痛和神经损伤。手术取出时，连医生都为之震惊。

六类食物成寄生虫“重灾区”

专家指出，以下六类食物易携带寄生虫，需特别注意：

淡水虾蟹、蝲蛄

• 寄生虫：肺吸虫
• 致命操作：生腌、醉虾蟹
• 后果：常驻扎到人体肺部，可出现咳嗽、咯血、胸痛、呼吸困难等症状。严重者可移行到大脑引起头痛、呕吐、脑组织破坏如瘫痪、癫痫等症状。

淡水鱼虾

• 寄生虫：肝吸虫
• 致命操作：刺身、凉拌鱼生
• 后果：可致肝脏损伤，出现肝区隐痛、肝脏肿大、消化不良、食欲减退、腹痛腹泻等症状，严重者可能发生肝硬化、腹水甚至死亡。

黄鳝

• 寄生虫：颚口线虫
• 致命操作：爆炒、涮煮时间不足
• 后果：颚口线虫致病部位广泛，几乎遍及全身各处，移行到哪里就可以引起相应的器官功能障碍，严重时可导致癫痫、瘫痪和脑疝。

淡水螺、蜗牛

• 寄生虫：管圆线虫
• 致命操作：爆炒“半生熟”
• 后果：主要侵犯中枢神经系统，造成脑膜炎、脑炎等危害，出现头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等临床表现。

蛙类、蝌蚪、蛇类

• 寄生虫：裂头蚴（曼氏迭宫绦虫幼虫）
• 致命操作：火锅涮煮10秒“求嫩”
• 后果：裂头蚴具有很强的收缩和移行能力，可在人体内游走，寄生于眼部、皮下、脑等部位，又以眼部发病率最高，可出现眼部肿块并伴随各种严重不适，严重者失明。

生肉刺身

• 寄生虫：旋毛虫、弓形虫、囊虫、牛肉绦虫
• 致命操作：三分熟牛排、生腌猪肉
• 后果：食用未煮熟猪肉可引起旋毛虫病，症状为发热、腹痛、肌肉痛、皮疹等，还可引起囊虫病，“米猪肉”就是携带囊尾蚴的猪肉，常普遍感染脑引起严重后果；食用未煮熟的牛肉可能引起牛肉绦虫感染，引起腹痛、腹部不适、消化不良等症状；食用未煮熟的禽畜肉、蛋或者接触猫粪都可能引起弓形虫感染，孕妇感染弓形虫后可引起早产、流产、死胎或胎儿畸形等。

保命指南：高温烹煮的3个“硬核标准”

为预防寄生虫感染，专家建议遵循以下高温烹煮标准：

• 温度+时间双保险：70℃以上持续5分钟可杀死常见寄生虫；大块食材如牛蛙腿、猪蹄等需延长煮制时间。
• 火锅避雷口诀：薄切食材易熟透，厚块至少涮15分钟；拒绝“七上八下”式毛肚，确保彻底煮透。
• 厨房红线：生熟砧板分开用，肉类海鲜专用刀。

AI生成图

很多人吃火锅喜欢漂几下就捞起来吃，这是一个高危动作。高温确实可以杀死寄生虫，但前提是食物必须彻底煮熟。

研究表明，将食物中心温度升至70℃以上并持续5分钟，可有效杀灭曼氏裂头蚴等常见寄生虫。对于较厚的肉类或有壳的水产品，需更长时间烹饪。因此，吃火锅时务必确保食材完全煮熟，避免因贪图美味而忽视健康。

紧急信号：出现这些症状快就医

• 颅内虫灾警报：持续头痛、喷射状呕吐、肢体麻木；
• 器官入侵信号：咳血、肝区剧痛、皮下游走性肿块；
• 全身中毒反应：高烧不退、肌肉剧痛、意识模糊。

在享受美食的同时，更应注重饮食卫生和安全，遵循高温烹煮原则，预防寄生虫感染。

孙先生的案例绝非个例，据《中国寄生虫病防治报告》，因生食导致的寄生虫感染年增12%，火锅季更是高风险期。