春日第一鲜：牡蛎、虾婆、海虹、扇贝和黄煎鱼的选购与烹饪指南
春日第一鲜：牡蛎、虾婆、海虹、扇贝和黄煎鱼的选购与烹饪指南
春暖花开，正是品尝海鲜的好时节。从鲜美的牡蛎到肥美的海虹，从肉质鲜嫩的扇贝到香酥可口的黄煎鱼，各种应季海鲜让人垂涎欲滴。本文将为您详细介绍这些春季海鲜的营养价值、烹饪方法和挑选技巧，让您在享受美味的同时，也能掌握选购的诀窍。
牡蛎：早春第一鲜
牡蛎，又称海蛎子、生蚝，是世界第一大养殖贝类，也是人类重要的海洋生物资源之一。日照人将牡蛎列为早春第一鲜，可见其美味程度。
牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。它的做法也是多种多样的，无论是蒜蓉生蚝、烤生蚝、还是清蒸生蚝都十分鲜美。
挑选技巧：
- 选择体大肥实、颜色淡黄、个体均匀且干燥的牡蛎。
- 煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。
虾婆：皮皮虾来喽！
关于它的名字，中国各地都有不同的叫法，如"虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾公、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾"等都是它的名字。
它最常见的吃法就是椒盐皮皮虾、清蒸皮皮虾、白灼皮皮虾、盐水皮皮虾。
食用小技巧：
- 它身体两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样，才不会被虾刺伤到。
- 蒸熟的它，剥的时候只要一根筷子就能搞定。
- 先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。
- 用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。
- 另一种方法就是头部数到下面第四节开始，把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
挑选技巧：
- 看虾的颜色。一眼看去，如果虾的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的皮皮虾，如果颜色比较黑，不够亮，那么就是不新鲜的虾。
- 看虾头。如果虾头很疲软，一副要掉不掉的样子，那么就不要买了，肯定不新鲜。
- 如果是优质的新鲜皮皮虾，捏起来肉很结实。
- 要想区分公母，最简单的方法就是看就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的“王”字，而公虾身上就只有几道横纹。
海虹：“海中鸡蛋”
海虹这个美味，北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝。海虹的美味不仅局限于蒜蓉、清蒸和拌菜，它还有多种多样的烹饪方式。
海虹不光价格亲民，而且包在水饺里也是一绝。最近日照的海虹正当季，到海鲜市场、码头，随便撬开一个都是“肥美满肉”。
挑选技巧：
- 观察外观：新鲜的海虹外壳紧闭，色泽光亮，没有破损或裂缝。如果外壳张开或破损，足丝断裂，那可能是不新鲜的海虹。
- 闻其气味：新鲜的海虹有一种淡淡的海洋气息。
- 触摸质感：新鲜的海虹肉质紧实，触之有弹性。如果肉质松软或空洞，那可能是存放过久或不新鲜的海虹。
扇贝：做法多样
扇贝的营养价值很高，味道也很鲜美，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品，是一种极受欢迎的贝类食物。
常见的吃法有蒜蓉粉丝蒸扇贝、原味烤扇贝、葱香扇贝肉等。
挑选技巧：
- 选择外壳颜色比较一致且有光泽，大小均匀的扇贝，不能选太小的，没多少肉。
- 选扇贝一定要选活的，看壳是否张开。活的扇贝受外力影响会闭合。一碰就闭壳，比较有活力。
- 闻味道，正常新鲜的扇贝有淡淡的海腥味，但是如果有明显的腥臭味或其他异味，则不好。
鱼鱼鱼：这些鱼，你最中意？
鮟鱇鱼、鳎目鱼、黄煎鱼.....最近日照人吃鱼的频率可不低。要说最受欢迎的，大概便是这小小的黄煎鱼吧！
别看它小，香味可是能飘到邻居家。日照人的春天，怎么能少得了这种鱼骨都能炸的酥脆，可以一口吃进去，唇齿间依旧留香的美味呢。
黄煎鱼做法很简单，主要就是用最朴素无华的调味料——盐。先将其用盐腌制10分钟左右，然后就可以下锅了。将鱼中小火慢煎，等到香味飘出，表面金黄，继续翻身。待到外观金黄干脆的时候，就可以出锅了。
它还可以搭配“春日限定”—香椿，卷进煎饼里，一口下去，鱼的鲜香，香椿的鲜嫩清爽，煎饼的淡淡香气萦绕唇齿间，口感丰富，让人越吃越停不下来。