食用油脱色的六种工艺，这一种应用广泛

食用油脱色的六种工艺，这一种应用广泛

食用油的脱色是保证油脂外观和质量的重要工序。本文详细介绍了六种主要的脱色工艺，包括膜脱色法、光能脱色法、热脱色法、吸附脱色法等，其中吸附脱色法在植物油的脱色应用中最为广泛。

油脂由于含有不同种类和数量的色素而呈现出黄色、红色、绿色甚至是黑色等不同的颜色。油厂为了保证油脂的外观和质量，一般需要对毛油进行精炼脱色脱色。

脱色是食用油精炼设备中的主要工序之一，脱色既可以脱除油脂中的色素类物质，又可以脱除油脂中的微量金属元素、磷脂、皂化物、臭味物质和残存的农药等，提高油脂质量和增加贮藏稳定性。

油脂脱色的方法有很多，包括膜脱色法、光能脱色法、热脱色法、吸附脱色法等，吸附脱色法在植物油的脱色应用中较为广泛。

1. 膜脱色法

膜脱色法是利用膜的选择透过性，使得混合物在浓度差的作用下被提取、纯化和富集，主要应用于蛋白质的提取、乳制品的无菌过滤等方面，是应用于油脂精炼的新型的分离手段，可以脱除胶质物、游离脂肪酸和色素。

2. 光能脱色法

光能脱色法是针对类胡萝卜素和叶绿素等不饱和度较高的色素，利用它们能吸收可见光和近紫外光从而使得双键被氧化的性质，破坏发色基团的结构从而使油脂脱色。

3. 超声脱色法

超声脱色法是将超声技术与吸附剂结合，来研究吸附剂用量更少、温度更低、耗时更短且吸附效果较好的油脂脱色技术。

4. 热脱色法

热脱色法是利用热敏性色素在高温下的分解来进行脱色，并且在较高温度下油脂中的蛋白质、磷脂等胶质物会脱水变性，吸附其他色素沉降达到脱色效果。热脱色可以得到质量稳定的油脂。

5. 吸附脱色法

吸附脱色法是利用一些对油脂中的某些色素具有较强选择吸附性的吸附剂，在相应条件下脱除油品中的色素和其他杂质，从而达到脱色的目的。油脂吸附脱色效果的影响因包括 吸附剂的种类和用量、油脂的品种和质量、脱色时间、脱色温度以及油脂和脱色剂的混合程 度等。脱色剂的种类是吸附脱色效果的影响因素之一。吸附脱色除了可以脱除色素外，还可以脱除油脂中的微量金属、残皂、磷脂，一些臭味 物质、多环芳烃和残留农药等。

6. 其他脱色法

除上述常见的脱色方法外，油脂脱色还有化学脱色法和酶脱色法等脱色方法，化学脱色法是利用氧化剂将色素氧化分解，使油脂颜色变浅，但是此方法不适用于食用油脂的生产。酶脱色法是利用酶将色素进行氧化，比如利用脂肪氧合酶来氧化叶绿素和β-胡萝卜素。

在实际的油脂精炼工序中，除了独立设置的脱色工段外，精炼设备的其他工段也起着脱色的作用。如在碱炼脱酸工段，生成的皂脚就对色素有着吸附作用;在精炼脱臭阶段，当温度达到230~250 ℃时，热敏性色素如类胡萝卜素在这一阶段会分解成小分子挥发脱除。但在食用油加工行业，目前吸附脱色仍是油脂加工应用最广泛的脱色方法。