如何挑选优质的五花肉？挑选五花肉的方法

如何挑选优质的五花肉？挑选五花肉的方法

五花肉因其独特的层次结构而备受美食爱好者青睐。它由一层薄薄的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉组成，层层均匀相间，最是可口。五花肉中的肥肉烹调后入口即化，而瘦肉部分则久煮不涩，是制作东坡肉、梅干扣肉、封肉等需要久炖菜肴的最佳选择。

挑选优质五花肉的基本要点

基本功

挑选优质五花肉需要掌握以下基本要点：

• 是否结实
• 是否层次分明
• 是否有弹性
• 是否颜色鲜艳自然

学会这些基本功后，就可以进一步挑选优质五花肉。

优质五花肉的特点

1. 肥瘦适当：五花肉应该是层层肥瘦相间，比例接近，这样吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2. 富有弹性：好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。可以用手稍微捏、按来检验。
3. 颜色鲜红：新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4. 色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

不良五花肉的特点

1. 油脂分布不均匀：油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，这样作起料理入口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
2. 松软无弹性：失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
3. 色泽苍白或暗红：过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
4. 腥臭味重：正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

掌握这些挑选技巧，你就能在市场中挑选到优质的五花肉，做出美味的佳肴。