肉末茄子 少油又入味的小窍门

肉末茄子 少油又入味的小窍门

肉末茄子是一道经典的下饭菜，软糯的茄子与鲜香的肉末完美结合，再加上浓郁的酱汁，让人食欲大开。但是传统的做法往往需要大量的油，容易导致菜品过于油腻。今天分享的这道肉末茄子，通过一些小窍门，不仅减少了用油量，还让茄子更加入味，口感清爽不油腻。

用料

• 茄子：500g
• 五花肉：200g
• 生抽：1勺
• 老抽：半勺
• 蚝油：半勺
• 醋：半勺
• 糖：约2g
• 盐：约2g
• 鸡精：1g
• 淀粉：半勺
• 黄豆酱（或干黄酱）：1勺
• 葱、姜、蒜：适量
• 香菜：适量

肉末茄子的做法步骤

步骤 1：准备食材

茄子选用长茄子或圆茄子均可，去皮后切成条状（建议比照片中更细一些），放入清水中，加入两勺盐浸泡10分钟。然后冲洗几遍去除盐味，尽量挤干水分（这一步需要费些力气）。五花肉可以剁成肉末，或者直接购买肉馅更方便。

小贴士：

• 茄子去皮虽然会损失部分营养，但可以改善口感并降低农残风险。
• 盐水浸泡后再挤干水分，可以在炒制过程中减少吸油量。

步骤 2：煸炒茄子

锅中放入适量油，开中小火，放入茄子慢慢煸炒。需要多煸一会儿，直到茄子全部变成半透明的状态（比下图中的颜色更透明），盛出备用。

关键步骤：

• 这一步是让茄子入味的关键，通过长时间煸炒去除茄子内部的水分，使其口感更佳。
• 建议使用不粘锅，这样可以少放油，且不易粘锅或糊底。

步骤 3：调制料汁

在煸炒茄子的过程中，可以提前调好料汁：1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、半勺醋、约2g糖、约2g盐、1g鸡精或味精、半勺淀粉，加水搅拌均匀。同时切好葱姜蒜末备用。

步骤 4：炒制肉末

锅中放入肉末，煸炒至变色出油后，继续煸炒一会儿，加入葱姜蒜末煸出香味，然后加入一勺黄豆酱（或干黄酱），继续煸炒一会儿。

步骤 5：混合烹饪

将煸炒好的茄子加入锅中，再煸炒一下，然后倒入调好的酱汁，加一些水，盖盖焖煮几分钟。由于酱汁里含有淀粉，要注意防止糊底。待酱汁收浓，如果喜欢可以加入香菜和蒜末，根据口味调整盐量，翻匀后即可出锅。

成品展示

软糯的茄子充分吸收了肉末的鲜香，搭配浓郁的酱汁，与米饭简直是绝配！这道菜虽然耗时稍长，但大多数时间都在煸炒茄子，总体步骤并不复杂，非常推荐大家尝试。