食用小苏打和食用碱有什么区别

食用小苏打和食用碱有什么区别

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/2KMuleEx1gR.html

食用小苏打和食用碱是常见的食品添加剂，它们在化学性质、作用和使用范围上存在一定的差异。本文将从化学成分、功能特点和应用场景等方面，详细对比这两种常见物质的区别。

化学性质不同

食用纯碱一般指的是碳酸钠（Na2CO3），在水溶液中能显著促进肉质质地变松。小苏打的化学成分是碳酸氢钠（NaHCO3），它能损坏肉质的化学纤维组织，使肉类食品释放水分，从而使肉质柔软和膨松，保证鲜嫩爽滑的效果。

作用不同

碳酸钠（食用碱）是一种碱性物质，能够与酸反应产生气泡，因此在制作汽水和可口可乐等碳酸饮料时必须使用。而小苏打虽然也能产生气泡，但效果不如碳酸钠明显。

使用范围不同

食用碱主要应用于食品生产加工，如湿面条、切片面包、馒头等。小苏打的作用比较温和，常作为食品类的制酸剂和发泡剂，适度使用无刺激性。

食用小苏打的应用范围更广，除了食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂外，还用于饲料添加剂、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴等行业。食用碱则主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，个别情况下可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。