田园炖鸡：稳定血糖血压、护肠胃！用南瓜和番茄打造低GI美食

田园炖鸡：稳定血糖血压、护肠胃！用南瓜和番茄打造低GI美食

重口味饮食是不少人的日常，这对肠胃造成一定的负担！主厨雷议宗透过结合南瓜与番茄这两种营养丰富的食材，教你做一道健康美味的料理「田园炖鸡」。这道料理不仅色彩丰富、味道鲜美，还能减低钠的摄取量，有利于消化系统健康，同时也是一道低GI美食。

材料

土鸡腿肉250克、南瓜50克、紫白山药50克、红萝卜50克、番茄20克、黄甜椒20克、蒜头6颗、洋葱20克、菠菜50克、香菜20克、低钠番茄酱适量、橄榄油适量、胡椒盐少许、蔬菜高汤适量、白葡萄酒少许、柠檬汁少许、洋香菜叶少许、意大利综合香料适量。

作法

1. 在炖锅中倒入少许橄榄油，加入洋葱翻炒；接着再加入南瓜、红萝卜（先烫过）、紫山药、白山药继续翻炒。
2. 接着依序加入胡椒盐、意大利综合香料、白葡萄酒、适量蔬菜高汤，搅拌均匀，盖上锅盖炖煮。
3. 另外拿一个平底锅，倒入少许橄榄油，加入蒜头爆香，将鸡肉皮朝下放入锅中，以中小火煎至表面金黄，翻面再稍微煎一下，约五、六分熟即可；顺便也把黄甜椒炒一下。
4. 在炖锅中加入低钠番茄酱与番茄拌煮，增加酸香味；然后把【步骤3】的鸡肉和黄甜椒加入炖锅焖煮一下，最后把菠菜碎放入即完成。

小贴士
雷议宗提到，由于红萝卜质地较硬，先烫过再炖煮能加快软化，使口感更佳。同时，紫山药和白山药切块后先泡水，不仅能防止氧化变色，还能保持料理的美观度。

營養加分

邮政医院营养师黄淑惠表示，南瓜与番茄为本道料理的主角，这两者都是低GI食材，富含膳食纤维和钾离子，有助于稳定血压和血糖。它们天然的甜味和丰富的香料搭配，可以有效降低料理中盐的使用量，进一步保护心血管健康。

文章来源：TVBS健康频道