食品安全地方标准生水牛乳

食品安全地方标准生水牛乳

食品安全地方标准生水牛乳是保障水牛乳产品质量安全的重要技术规范。本文详细规定了生水牛乳的术语和定义、要求、检验方法、挤乳、运输和贮存等方面的内容，为相关从业人员提供了全面的技术指导。

范围

本文件规定了生水牛乳的术语和定义、要求、检验方法、挤乳、运输和贮存。本文件适用于生水牛乳，不适用于即食生水牛乳。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
• GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
• GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
• GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
• GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量
• GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
• GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
• GB 5009.2 食品安全国家标准 食品相对密度的测定
• GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
• GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
• GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定
• GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定
• GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定
• GB 5413.38 食品安全国家标准 生乳冰点的测定
• GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

生水牛乳：从符合国家有关要求的健康水牛乳房中挤出的无人为改变成分的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、以及变质乳不应用作生水牛乳。

要求

感官要求

应符合表1的规定。

理化指标

应符合表2的规定。

a：挤出3h后检测

污染物限量

应符合GB 2762的规定。

真菌毒素限量

应符合GB 2761的规定。

农药残留限量和兽药残留限量

农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定。

兽药残留限量应符合GB 31650及国家有关规定。

微生物限量

应符合表3的规定。

检验方法

感官检验

取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

理化指标检验

• 蛋白质：按GB 5009.5规定的方法测定。
• 脂肪：按GB 5009.6规定的方法测定。
• 非脂乳固体：按GB 5413.39规定的方法测定。
• 钙：按GB 5009.92规定的方法测定。
• 冰点：按GB 5413.38规定的方法测定。
• 相对密度：按GB 5009.2规定的方法测定。
• 杂质度：按GB 5413.30规定的方法测定。
• 酸度：按GB 5009.239规定的方法测定。

污染物限量检验

按GB 2762规定的方法检验。

真菌毒素限量检验

按GB 2761规定的方法检验。

农药残留限量检验

按GB 2763及国家有关规定的方法检验。

兽药残留限量检验

按GB 31650、GB 31650.1及国家有关规定的方法检验。

微生物限量检验

菌落总数：按GB 4789.2规定的方法检验，样品分析及处理按GB 4789.1执行。

挤乳、贮存和运输

挤乳

挤乳场所应干净、整洁，挤乳前应用干净的温水对水牛乳房进行清洁，并用手挤掉前两把乳，挤乳可根据实际情况采用人工挤乳或机器挤乳方式。

贮存和运输

（此处内容缺失，建议补充完整）