吐司大揭秘：山形吐司与方形吐司的制作要点

吐司大揭秘：山形吐司与方形吐司的制作要点

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JEAA1M620553H6CL.html

吐司作为面包店的必售产品，常年占据国内早餐市场的榜首位置。它不仅便利，而且百搭，几乎可以与任何食材完美搭配。今天，我们就来深入探讨吐司的相关知识。

什么是吐司

在讨论吐司之前，我们首先要明确吐司的定义。虽然有很多说法会强调配方的成分应该使用高筋面粉，不能使用法国粉，或者是黄油的用量必须在特定范围内等等诸多限制。但实际上，吐司的定义非常简单：将面团放入吐司模具中烤制而成的面包就是吐司。

换句话说，吐司不是依据面团的种类或成分来区分的。不论是哪种类型的面团，只要使用吐司模烤制出来的面包都可以称为吐司。

山形吐司和方形吐司

山形吐司

我们会把不盖盖子直接烘烤的吐司称为山形吐司。

由于山形吐司是不带盖烤的，所以最终发酵时一般需要发到模具的8-9分满。在判断是否结束最终发酵时，需要综合考虑面包制作方法、面团所含材料等因素，并结合用手轻压面团表面后的回弹程度和速度来判断。

山形吐司的优缺点：

• 优点：由于没有模具的阻碍，面包气孔组织会比较蓬松，因此山形吐司的组织轻盈且柔软。
• 缺点：由于需要不断膨胀，因此发酵时间比较长，更费时间。

方形吐司

方形吐司通常带着盖子烘烤，最终成品出来后，是一种方形状态的。

方形吐司对面团入模重量要求比山型吐司严格一些，分割面团时一定要注意。以450g吐司模具为例，分三个面团。每个面团重量为150g，最好不要超出太多模具规定的重量，否则过多的面团会导致沉积，烘烤好的面包溢出模具等等情况。

方形吐司在最终发酵的时候通常只需要醒至模具的7、8分满就可以入炉去烘焙了。

同时由于方形吐司带盖密闭烘烤，水分相对不易流失，因此面包内部组织含水量也会比山形吐司稍高一点点。也因为方形吐司形状规整，组织均匀，进行加工时切除的部分比山形吐司少，所以多用于制作各口味的三明治。