河南豆角焖面

河南豆角焖面

河南豆角焖面是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的烹饪方法和丰富的口感深受人们喜爱。本文将为您详细介绍这道菜的制作步骤，让您在家也能轻松复刻出餐厅级的美味。

用料

• 细面条（湿）：800克
• 五花肉：500克
• � 笼豆角：500克
• 生姜：1小块切片
• 葱：1小段
• 蒜：半个
• 八角：2个
• 藤椒：少许
• 花椒：少许
• 老抽：半炒勺
• 料酒：半炒勺
• 盐：适量
• 味素：少许

河南豆角焖面的做法步骤

1. 准备食材：将五花肉多余的肥膘切下，用于煸炒，榨出多余油脂。这一步是制作过程中非常关键的一步，用这些榨出的油脂来炒菜焖面，会让整道菜更加香浓。

   

2. 煸炒香料：在锅中加入榨出的油脂，放入葱姜蒜，煸炒出香味。待葱姜蒜炒至微黄时，最后放入八角、藤椒、花椒，炒出大料香味。需要注意的是，大料要最后放，不要和葱姜蒜一起放入煸炒，因为葱姜蒜含有水分，需要榨出多余水分才能变微黄，而大料是干货，无水分，炒久易糊，会影响口感。

   

3. 炒制五花肉：待所有香味煸炒出来后，将切好的五花肉片入锅，大火快速翻炒。加入半炒勺料酒和半炒勺老抽，翻炒均匀。

   
   
   

4. 加入豆角：将处理好的笼豆角入锅，大火快速翻炒均匀。

   

5. 焖制面条：加入适量水，水位与肉菜平齐略靠下。水量加好后，将湿面条平铺在肉菜上，平铺均匀。让肉菜垫底托住面条，不要让面条泡在水位线上。盖上锅盖，中火烧上气后改小火焖5分钟，然后将面条翻个面，再焖5分钟。

   

6. 调味出锅：将焖好的面条夹入一个大盆中，剩余锅底肉菜已熟，还有一些汤汁留在锅底拌面条上色用。调盐度，味素，炒拌均匀，将面条倒回锅中，打撒上色即可。

   

7. 搭配食用：一道美味的河南焖面就做好了。可以配上糖蒜和鸡汤，一口焖面、一口糖蒜、再来一口鸡汤，绝对美味。