这才是猪脚饭的天花板做法，软烂入味大人孩子都爱吃，真香

这才是猪脚饭的天花板做法，软烂入味大人孩子都爱吃，真香

在广东美食的版图中，隆江猪脚饭以其独特的酱香和软糯的口感，成为了无数人心中的白月光。这道源自广东揭阳隆江镇的传统美食，不仅在街头巷尾广受欢迎，更是许多人心中的家乡味道。今天，就让我们一起探索这道美味的制作秘诀，让隆江猪脚饭在家也能轻松复刻。

材料准备

• 主料：新鲜猪脚2只（约2000克），最好选择前蹄，肉质更为鲜嫩且富含胶原蛋白。
• 配料：生姜50克（切片），大葱2根（切段），八角3颗，桂皮1小段，香叶3片，花椒粒1小把，冰糖适量（约30克），生抽、老抽各50毫升，料酒100毫升，清水适量。
• 米饭：优质大米适量，按照平时煮饭的水米比例即可。
• 配菜：酸菜、卤蛋、青菜等，根据个人喜好添加。

制作步骤

1. 猪脚预处理：将猪脚洗净，去除表面的杂毛和污垢，然后用刀将猪脚从中间劈开，便于入味。接着，将猪脚放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除猪的腥味和血水。焯水后捞出猪脚，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒制糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化并呈现金黄色泡沫状（注意不要炒糊），这时迅速加入一碗热水，搅拌均匀，这就是我们的糖色，能为猪脚增添诱人的色泽和风味。

3. 炖煮猪脚：将处理好的猪脚放入大锅中，加入之前炒好的糖色、生抽、老抽调色，再加入足够的清水（水量需没过猪脚），放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和花椒粒。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动猪脚，确保均匀受热。大约炖煮2-3小时，直至猪脚肉质变得非常软烂，用筷子能轻易穿透。

4. 收汁调味：根据个人口味调整盐分，如果颜色不够深可适当添加老抽。当汤汁变得浓稠，猪脚充分吸收了所有调料的精华后，即可关火，让猪脚在汤汁中浸泡一段时间，更加入味。

5. 煮制米饭：选用优质大米，按照日常煮饭的方法煮制，米饭要煮得稍微硬一些，这样搭配猪脚时口感更佳。

6. 装盘享用：将煮好的米饭盛入碗中，上面铺上几块炖得软烂入味的猪脚，淋上一些猪脚汤汁，再配上几片酸菜、一个卤蛋和几棵青菜，一碗色香味俱全的隆江猪脚饭就大功告成了。

小贴士

• 选择新鲜的猪脚是成功的关键，新鲜的猪脚肉质更加鲜美，炖煮后更加软烂。
• 炒糖色时要控制火候，避免炒糊，影响成品的颜色和味道。
• 炖煮过程中保持小火慢炖，这样猪脚才能充分吸收调料的味道，达到肉质酥烂的效果。

• 配菜的选择可以根据个人喜好调整，增加一些酸爽或清新的元素，可以平衡猪脚的油腻感。

隆江猪脚饭，不仅是一道美味的佳肴，更是一种情感的寄托，它承载着家的温暖和地方的记忆。通过上述步骤，即使在家也能轻松制作出令人垂涎欲滴的猪脚饭，让全家人共享这份来自味蕾的幸福。不妨在这个周末，尝试动手做一份，相信你会收获满满的成就感与幸福感。