年夜饭红烧肉肥而不腻有技巧

年夜饭红烧肉肥而不腻有技巧

红烧肉，肥而不腻，软烂入味，平常拌米饭能香迷糊……，春节宴客非常受欢迎

红烧肉的用料

• 五花肉 700克
• 葱 1段
• 姜 1块
• 料酒 2勺
• 冰糖 10粒
• 啤酒 0.5瓶
• 八角 1个
• 花椒 8粒
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 红烧酱油 2勺

红烧肉的做法

1. 准备五花肉切块，凉水下锅，放葱姜料酒去腥，焯水3分钟捞出来温水冲洗干净
2. 锅中放少量底油，五花肉煸炒出部分油脂，可解油腻
3. 如图：煸炒表面微发黄即可
   
4. 留少量油，冰糖化开熬制糖色，注意用最小火，颜色变枣红色就行
5. 放五花肉翻炒上糖色
6. 加半罐啤酒，适量热水，盐，红烧酱油，冰糖，花椒香叶八角桂皮，炖煮50-60分钟，也可以用高压锅压30分钟
7. 最后大火适量收汁，红烧肉制作完成
   
8. 肥而不腻，软糯入味

红烧肉的烹饪技巧

1. 红烧肉焯水后煸炒出油脂，可去腥，成品不腻
2. 酱油我用的是红烧酱油，也可以用生抽加一丁点老抽，老抽千万不要多，最后会发黑
3. 炒糖色用最小火，不要熬过头，会发苦