莴笋的营养价值与功效：从降血压到抗癌的全能蔬菜

莴笋的营养价值与功效：从降血压到抗癌的全能蔬菜

引用

新浪网

1.

https://edu.iask.sina.com.cn/jy/1Nn0GLm6db.html

莴笋是一种常见蔬菜，不仅美味可口，营养价值也十分丰富。从根茎到叶子，莴笋的各个部位都富含多种维生素和矿物质，具有降血压、利尿通乳、增氟补血、宽肠通便、抗癌等多种功效。本文将为您详细介绍莴笋的营养价值、功效与作用，并分享一道简单美味的葱油豆干拌莴苣丝的做法。

莴笋怎么做好吃

葱油豆干拌莴苣丝

材料：香干5-6块，莴苣1大根，葱花。

做法：

1. 莴笋，豆干都切丝。莴苣丝用少许盐捏一下放10多分钟杀杀水分。
2. 水烧开，把豆干丝放入，焯一下去掉些豆腥味，大概1分钟以内就好。
3. 锅里油烧5成热，把葱花倒入做成葱油。
4. 然后莴笋丝稍微挤去些水分，与沥干的豆干丝放一起，加盐，糖，味精，芝麻，把葱油淋上，拌匀即可。

莴笋的营养价值

原产于地中海地区的莴笋，在七世纪左右传入我国，并很快赢得了国人的喜爱。莴笋不但营养价值丰富，而且药用价值也极高，《本草纲目》就曾提到李时珍用在酒中泡过的莴笋煎水给产妇服用，以使其能够分泌充沛的乳汁。

莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。

莴笋的叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。

莴笋的功效与作用

1. 降血压：莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36.5毫克。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。

2. 利尿通乳：莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿。莴笋含有较多烟酸，能增加乳汁分泌，是孕产妇食谱中的重要成员。

3. 增氟补血：莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。

4. 宽肠通便：莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

5. 抗癌作用：莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

在生活中，莴笋是老少皆宜的一种营养成分很高的蔬菜。人们一般会把它的根茎作成美食来享用，而且做出来的美食也都已是很好吃的。其实多吃莴笋对人体是很有好处的，不妨多吃些哦。