凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3种调料”是关键，做法教给你

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3种调料”是关键，做法教给你

春节期间，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，肉菜虽美味，但偶尔也需要一些清淡的凉拌菜来解腻。凉菜摊的凉拌菜为什么那么好吃？关键在于三种调料：香料油、凉拌蒜水和凉拌酱汁。本文将详细介绍这三种调料的制作方法，并分享三道美味的凉拌菜做法，让你在家也能做出媲美凉菜摊的美味凉菜。

凉菜摊的凉拌菜为什么那么好吃？关键在于三种调料

1. 三种基础调料：香料油、凉拌蒜水、凉拌酱汁

凉拌菜的灵魂在于调料。尤其是平时爱吃凉拌菜的小伙伴们，春节的时候更不用担心没有美食可选了，因为这三种调料一搭配，什么菜都可以拌，无论是凉拌青菜、豆腐还是菌菇类的食材，都能瞬间变成一盘美味的凉拌菜！

一份香喷喷的凉拌菜，离不开三种调味：香料油、凉拌蒜水和凉拌酱汁。简单的三种材料，就能调出百种美味的凉菜，连上了年纪的爸爸妈妈也会爱吃。

2. 不同的凉拌菜搭配不同的调料

调料的配比不是一成不变的，这个时候就要注意选择合适的凉拌菜来搭配这三种调料了，比如凉拌豆腐配上香料油，清香扑鼻；搭配蒜水，口感更鲜；再来点酱汁，味道更丰富。再加上葱花、香菜等提鲜提色，更可口了！

三步做出凉菜摊的特色凉拌菜

Step1. 自制香料油，浓香扑鼻

香料油好不好吃，取决于香料的选材，当然自制的香料油更好吃，相比于在超市买的香料油，不仅更健康不含添加剂，味道更浓郁。小葱、辣椒和桂皮、花椒等香料也很容易买到，不妨自己在家试试。

具体做法：

①准备香料和菜籽油

花椒、八角、桂皮、香叶等香料千万别放少了，这样才能调出香喷喷的香料油，用菜籐油炸出的香料味道更浓郁哦，和橄榄油比起来，味道更浓重。

②香料油的制作

将香料放入锅中，加入适量菜籽油，火力调至中小火，慢慢炸香，炸好后关火，静置冷却沉淀后，再将上面的香料滤掉，即可得到香味浓郁的香料油了，这时就可以直接用香料油来炒菜或做凉拌菜，味道会更香。

Step2. 自制凉拌蒜水，味道更鲜不辣口

普通水和蒜水的区别就是蒜水是已经泡过蒜的水，味道更香，凉拌菜的时候加入一勺蒜水，味道会更好，而且用蒜水拌菜比用剁碎的蒜拌菜更好入口，适合口味重的朋友。

蒜水的做法：

①拍碎蒜瓣，加入盐和清水搅拌

先用刀拍碎蒜瓣，拍碎后加入盐，用刀子将盐和蒜瓣反复捣拌，捣拌出蒜水后，再加入冷开水，搅拌均匀，静置半小时后滤掉渣滓，得到清澈的蒜水。

②蒜水放入冰箱冷藏，更易于吸收

制作好的蒜水放入密封瓶中，放入冰箱冷藏储存，放入冰箱冷藏的蒜水，香味会更浓，腌制的凉菜的时候加入凉拌蒜水，味道会更好！

Step3. 制作凉拌酱汁，口感层次更丰富

由于香料油和蒜水都是直接加入凉菜中，所以味道较为单一，这个时候就要调配一份凉拌酱汁来调和一下咯，先煮制香料，释放香味，等香料煮出了香气，等香料的颜色变黑，就可以转小火，加酱油、生抽、醋、香油、糖等调味料，煮出泡菜味，最后根据自己口味加入辣椒粉或者辣酱调成自己爱吃的口味即可。

三道美味凉拌菜推荐

1. 黄瓜木耳拌腐竹

第一步：将腐竹泡发，木耳泡软

香料油和蒜水做好之后，就可以做菜了，春节期间大家可以做一份快捷健康的“黄瓜木耳拌腐竹”，这道菜的制作无需复杂的刀工，步骤简单，直接用泡发过的腐竹即可，省去了提前蒸制的环节。

先将腐竹用清水泡软，泡软后的腐竹别直接用水冲洗，容易影响口感，腐竹泡过水后用清水冲洗去表面的泡沫，这样更卫生，再放入清水中浸泡半小时，待腐竹完全泡发开后就可以直接用来凉拌了。

第二步：准备食材，凉拌前调味更入味

当我们准备好腐竹后，就可以开始准备其他的食材，木耳和黄瓜都是常用的凉拌菜食材，营养丰富，清洗干净后就可以直接切段切丝备在一旁了。

第三步：黄瓜和木耳先做调味腌制更入味

木耳和黄瓜加入蒜水浸泡20分钟更入味，等泡好的腐竹和浸泡的木耳捞出来后，就可以开始准备调料了，加入香料油，凉拌蒜水，加入调配好的凉拌汁，拌匀后就可以装盘了~

2. 豆芽拌豆腐

用香料油、蒜水和凉拌酱调味的凉拌菜有很多，这里还推荐一份懒人必备的“豆芽拌豆腐”，豆腐豆芽是妈妈再做的时候最常做的两道菜，夏天做菜的时候也用了这两种食材。

豆腐和豆芽的处理：

豆腐用刀切块，豆芽用手撕

在切豆腐的时候，注意豆腐要顺着纹路切，豆芽用手撕更好看更美观哦~

豆芽和豆腐入凉开水中焯烫，保持脆嫩感

豆芽和豆腐焯水是关键，焯水的时候注意水开再放入食材，这样豆芽和豆腐才不会被煮老煮烂，水开后，豆芽和豆腐入锅中焯水30秒即可，焯完水后立马放入冷开水冲洗，保持豆腐豆芽的脆嫩感。

黄豆芽、绿豆芽、红豆芽都可以，根据个人爱好选

豆芽的种类也有很多，黄豆芽、绿豆芽、红豆芽都可以，根据个人的爱好选自己更喜欢的豆芽，营养价值上也基本都是差不多的。

豆芽豆腐用蒜水和香料油调味，味道更香更浓郁

这道菜用蒜水、香料油调味就很好吃了，可根据个人口味撒上一点蒜末提鲜，喜欢吃酸的还可以加一点醋，喜欢吃辣的可以加一点辣椒粉，辣椒油等，

轻轻一拌就成了美味开胃的小菜，冰凉清脆，入口鲜香，谁能拒绝呢？

3. 海带丝拌豆腐皮

最后推荐一份海带丝和豆皮的凉拌菜，海带丝口感脆嫩，豆皮香嫩可口，更重要的是海带含碘丰富，娃娃们爱吃这道菜，妈妈们也可以放心地给孩子吃，健康美味！

海带丝豆腐皮焯水，水开后放入食材焯半分钟

海带丝豆腐皮是冷冻过的，冷冻的海带丝豆腐皮焯水的时候别着急下锅，水开后再放入海带丝和豆腐皮，焯水的时候记得开大火，不然容易把海带丝豆腐皮给煮化了。

焯水10秒后先拿出海带丝，焯水超长时间容易煮烂，导致口感差，豆腐皮焯水稍微长一点时间，能去腥味，而且更易入味。

小结

寒冬做一份凉菜，香料油＋蒜水＋酱汁必不可少。做《凉拌菜》的小技巧就是自制香料油、蒜水和凉拌酱，拿这三种调味料调味，无论是豆腐、黄瓜还是豆皮、木耳，凉拌哪种都好吃，年后生鲜价格回落后，赶紧买菜做菜吧~