教你辨别原切牛肉卷和合成牛肉卷：从价格到纹理的全方位指南

教你辨别原切牛肉卷和合成牛肉卷：从价格到纹理的全方位指南

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腾讯

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https://new.qq.com/rain/a/20250115A0896G00

临近春节，牛肉卷的消费需求激增。在杭州农副物流中心，牛肉批发商张先生表示，近期的批发量已经达到了以往一个月的水平。然而，在市场上，9.9元一盒的合成牛肉卷引发了消费者的关注和讨论。

原切牛肉卷与合成牛肉卷的区别

原切牛肉卷是用整块牛肉切割而成，成本较高，价格相对昂贵，一般在50元/公斤左右。而合成牛肉卷则是用碎牛肉拼接而成，主要成分是牛肉，但配料表中通常会添加水、食用胶等其他成分，价格相对便宜，市场售价约为20元/盒。

如何区分原切牛肉卷和合成牛肉卷

1. 观察价格：原切牛肉卷由于成本较高，价格相对昂贵。如果遇到价格异常低廉的牛肉卷，很可能是合成牛肉卷。

2. 查看配料表：合成牛肉卷的配料表中除了牛肉，还可能包含水、食用胶等其他辅料，这些辅料主要用于黏合和保水。

3. 检查执行标准：原切牛肉卷的执行标准为GB/T17238和GB2707，而合成牛肉卷常用的执行标准为SB/T10379和SB/T10482。

4. 观察肉质纹理：原切牛肉卷的纹理清晰、连贯且自然，不同部位的牛肉有其独特的纹理走向。合成牛肉卷的纹理则往往不自然，可能过于规则或显得杂乱，因为是碎肉拼接而成，拼接处的纹理很难做到自然过渡。

5. 饭店点餐时的辨别方法：如果在饭店点了牛肉卷，可以尝试用筷子夹起肉卷检查分层情况。原切牛肉卷会分层分块，而合成牛肉卷因为加了食用胶，通常是整块的。

选购建议

批发档口的老板建议消费者尽量选择整块购买并让档口代加工，这样可以确保牛肉的新鲜度和品质。年底生意忙，部分档口可能不接零售代工订单，建议提前预约。

原切牛肉卷

合成牛肉卷

本文原文来自腾讯新闻，记者施雯。