8种花样吃法 探寻姜里的营养密码
8种花样吃法 探寻姜里的营养密码
生姜是一种常见的调味品，具有健脾胃、发汗解表、温中止呕、温肺止咳等功效。然而，关于生姜的食用方法和注意事项，一直存在不少争议。本文将为您详细介绍生姜的营养价值、常见食用误区以及8种不同的烹饪方法，让您在享受美味的同时，也能获得最佳的健康效果。
生姜的营养价值
生姜性温、味辛，能健脾胃、发汗解表、温中止呕、温肺止咳。现代研究发现，生姜中含有丰富的多糖、蛋白质，还含有姜辣素、姜黄素、生姜精油以及姜黄酮等营养物质。这些营养物质对于抗氧化、抑菌、抗肿瘤、降血脂有一定作用。
关于生姜的两个传言
- 早上吃姜如喝参汤，晚上吃姜如吃砒霜？
生姜辛温，有助于生发阳气，早晨太阳冉冉升起的时候，人体阳气也是生发的，此时吃生姜，可以为一天的人体活动打下良好基础，就像喝了参汤一样，人体阳气得到了补充。
而当夜幕降临的时候，人体阳气也是沉降、潜藏的，如果此时再食用辛香食物，可能会导致出现失眠、烦躁、盗汗等不适症状。特别是阴虚火旺人群，表现为口舌干燥、咳嗽、大便干、心烦易怒、睡不着觉，这类人群晚上最好避免食用生姜。
- 吃姜不去皮，吃错一身疾？
生姜姜肉性温，姜皮则性凉，所以对于脾胃虚寒或者体质较弱的人群，建议吃生姜时去掉姜皮。但姜皮也是有好处的。姜皮具有行水消肿的功效，制成五皮饮，可以帮助治疗急性肾炎水肿、怀孕后期妊娠水肿、经期水肿或者由于疾病导致的腹水、四肢水肿等。
注意！这种姜千万别吃
发霉、腐烂的生姜，含有有毒物质，比如黄樟素，食用之后可能会诱发肝癌、食管癌等癌症，所以发霉、腐烂的生姜不能食用。
姜的8种烹饪方法
腌：豆豉姜
腌制不会破坏生姜中含有的挥发油，和豆豉相搭制成豆豉姜，具有以下好处。
- 解表发汗，帮助治疗轻微感冒；
- 生发阳气，帮助改善低落的情绪，让心情好起来。
制作方法：
- 生姜去皮、切片；
- 把切好的姜片放入白醋中，加入适量豆豉，搅拌均匀后腌制2小时。
煲：羊骨粥
好处：
温暖脾胃、消食、散风寒。
制作方法：
- 羊棒骨冷水下锅，加入葱、姜、白糖，焯水，煮至羊棒骨无血水后捞出；
- 砂锅中放入羊棒骨、3克陈皮、3克良姜、10克生姜、四分之一草果，小火煲40分钟；
- 加入适量盐调味，再煲10分钟，可以直接喝羊肉汤也可以加入杂粮，制成羊肉粥。
健康小贴士：
良姜其实不是姜，而是一味良药，具有行气止痛的作用，可以温脾胃，帮助治疗虚寒性的腹痛、呕吐、泄泻。
泡：糟姜
好处：
- 改善生姜辛辣的口感，让生姜变得好入口，还不破坏生姜中的挥发油；
- 搭配酒糟，达到消食功效。
制作方法：
榨：生姜饮
好处：
《圣济总录》中记载，生姜饮具有帮助发汗、促进代谢、暖胃的功效，有助于养颜、减肥、强身健体。
制作方法：
取生姜50克、生地黄50克，一同榨汁。
注意：
肠胃敏感人群，饮用生姜饮后可能会出现腹泻，轻微腹泻可能可以帮助瘦身、减肥，但需要注意的是，饮用期间，每天排泄不超过三次为佳。
煸：姜母鸭
好处：
老姜：粗纤维更多，温暖脾胃。
制作方法：
- 土番鸭切块备用；
- 老姜洗净不去皮，切片备用；
- 砂锅中放入一勺色拉油、一勺麻油，把姜片煸至微微焦黄后放入鸭肉块；
- 加入生抽、蚝油、麦芽糖调味，淋上少量白酒提鲜，盖盖后小火慢炖30分钟。
炖、蒸：温暖脾胃
对于一些寒性食材，比如螃蟹、鱼头等，在炖、蒸的时候，放入一些性温的生姜，可以帮助改善寒凉，温养脾胃。
炸：嫩姜抱虾球
帮助提鲜、健脾
制作方法：
- 嫩姜切薄片，用糖腌制后用水冲洗干净，吸干水分备用；
- 大虾去壳，加入适量胡椒粉、白糖、啤酒，抓拌均匀后加入一个鸡蛋和适量淀粉，给大虾裹上一层薄糊备用；
- 碗中放入蛋黄酱、番茄沙司、白糖，搅拌均匀备用；
- 起锅烧油，把姜片炸酥后捞出，然后放入大虾，炸两遍至外皮酥脆；
- 淋上调好的酱料，撒上炸好的嫩姜。
花样吃姜
- 腌：豆豉姜，治疗轻微感冒、改善心情；
- 煲：羊骨粥，温暖脾胃；
- 泡：糟姜，消食；
- 榨：生姜饮，化饮利水，有助于养颜、减肥、强身健体；
- 煸：姜母鸭，温暖脾胃；
- 炖、蒸：帮助改善寒凉，温养脾胃；
- 炸：嫩姜抱虾球，帮助提鲜、健脾。
来源：CCTV生活圈