什么是保洁蛋？标准是什么？

什么是保洁蛋？标准是什么？

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https://zhidao.baidu.com/question/565119305047416572.html

保洁蛋是经过精细生产流程的鸡蛋，以确保食品安全和品质。其生产过程包括严格筛选、清洗消毒、干燥处理和分级等环节。

严格筛选与清洗消毒

保洁蛋的生产始于鸡蛋的严格筛选。从鸡蛋产出那一刻起，就需要迅速收集，保证鸡蛋的新鲜度。43.3~51.7℃ 的温水清洗是关键步骤，可以去除可能的细菌和污渍。在清洗消毒阶段，破损、裂纹、异物或脏蛋会被立即剔除，确保每一枚鸡蛋的纯净。

干燥处理与涂膜保护

清洗后的鸡蛋需要立即进行干燥处理，以减少水分对蛋壳的腐蚀。接着，鸡蛋表面会涂上保护膜，进一步防止细菌侵入，增强保鲜效果。这个过程对保洁蛋的最终品质至关重要。

严格的分级标准

保洁蛋还必须经过严格的分级，分为aa级、a级、b级，每级都有其独特的标准。例如，aa级 鸡蛋要求蛋壳清洁完整，无沙皮、裂纹，蛋内无明显异物和污渍，蛋黄饱满且富有弹性，蛋白质地均匀。

微生物控制

保洁蛋的标准还涉及到微生物控制。依据最新的团体标准t/sfsf000013-2023，《优质保洁鸡蛋》规定，蛋壳表面的沙门氏菌限量为50平方厘米无菌，并且对污染物的含量有严格限制，确保消费者可以安心食用。

总的来说，保洁蛋的诞生并非易事，它背后的每一个环节都关乎到食品安全和消费者信任。只有严格按照这些标准操作，才能确保每一枚保洁蛋都能达到最高品质，成为消费者餐桌上的放心选择。

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